AGRICULTURE - CONVIVIALITE - ENVIRONNEMENT (A.C.E)
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    blé pirénéo

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    default blé pirénéo

    Message par Invité le Lun 29 Mar 2010, 21:12

    Rappel du premier message :

    bonjour je suis pizzaiolo avec une coupe de france, d' europe ,et bientot une coupe du monde de la pizza a Salsomaggiore italie. pourquoi vous raconter mon histoire parce que c'est vous agriculteur français qui semer notre blé. pour information la farine utiliser en france pour la pizza est a 80 % D 'italie et du canada mais moi j' ai décidé de partir en coupe du monde avec une farine 100 % Française et donc après analyse du blé pirénéo avec un moulin nous avons constaté que son w était de 325 et que son taux de protéine était de 12% j' ai donc fabriqué de la pate a pizza et j 'ai eu une bonne surprise une pate sentationel des farines du canada monte meme jusqu'a 15% de protéine(manitoba) ce qui permet de faire une pate avec une bonne maturation donc ma question est simple ya t' il quelqu'un en france capable de sortir un blé avec un w élevé et un taux de protéine supérieur a 13 % si vous pensez en etre capable voici mon email :remi-pizza@orange.fr je vous aiderais a mettre cette farine au point sachez que le kilos de farine italienne est vendue 0.95 cts le kilos ht donc la tonne de blé payer plus cher a l' agriculteur si vous connaisser un blé a w 425 ET 15% de protéines je suis intérésé merci a tous et vive l' agriculture Française !!!!

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    Message par Rem 52 le Dim 26 Juin 2016, 22:02

    j 'ai un élève boulanger qui fait son pain 1.88 DE PL une catastrophe pour lui prouver que j' ai raison j'ai commander une farine a pain en italie w250 12 de protéine 0.50/0.80 de pl rien a voir la différence c'est l'hydratation le pl c'est la réhologie de la pate donc l' hydratation important pour faire une bonne baguette croustillante et alvéolé si les conditions ne sont pas réunis pas de bon pain !! c'est aussi simple que cela ça boutique va mal donc je suis entrain de l'aider par mon savoir faire si vous voulez analyser vos blés allez a dijon Eurogermes par contre je ne connais pas le prix d'une analyse ??vous allez voir qui dit vrai dans l'histoire

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    Message par Rem 52 le Mer 08 Mar 2017, 12:14

    bonjour qui peut me dire comment rèquilibrer le pl d'une farine

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