chapon poché et rôti

petite question aux pros de la cuisine
Pour le 24 au soir on a prévu un chapon poché rôti
Pour éviter de passer la soirée dans la cuisine je peux le cuire dans le bouillon par exemple début d'aprèm, le laisser refroidir, le réserver aux frais et le mettre à rôtir le soir ou il faut mieux faire tous dans la foulée
J'ai peur qu'il sente le réchauffer si je le poche à l'avance
merci

ce n est pas moi , le spécialiste de la cuisson des volailles .... c est coquinette

mais je l ai toujours entendu dire qu il ne faut jamais faire réchauffer une volaille !

merci pour le conseil dom

je confirme ! pas de réchauffage c'est pas top

Oui ,mais là c'est pas du réchauffage ,c'est la cuisson qui se fait en 2 opérations différentes ...

bein pas dans la façon décrite par bono, à mon sens, en tout cas

Isangie a écrit:bein pas dans la façon décrite par bono, à mon sens, en tout cas  

cuisson 40 min dans un bouillon et 1 h au four

faut être là pour quel heure ?

mais c'est pas possible, des que sa parle de bouffe, elle radine

Isangie a écrit: faut être là pour quel heure ?

never, never trente

et avec quoi tu vas le servir ? vas-y fais moi mal !

Isangie a écrit:
et avec quoi tu vas le servir ? vas-y fais moi mal !

je rigole
je test la recette avec ma belle famille et si c'est top je vous invite
sinon pomme de terre sautée et haricot vert

simple, bon, efficace ! z'allez vous régaler ! passez un bon moment en famille en tout cas, c'est que du bonheur...

c'est la fête aux 2 pattes !

pour la semaine prochaine se seras poulet aux ecrevisses

Il y à quelques années en pompent dans une mayre sur la crépine de la pompe d'arrosage nous  avons sorti une quinzaine de kilos d'écrevisses rouges . Sacré barbecue .  

D O M a écrit:ce n est pas moi , le spécialiste de la cuisson des volailles ....   c est coquinette

mais je l ai toujours entendu dire qu il ne faut jamais faire réchauffer une volaille !      

iris a écrit:Oui ,mais là c'est pas du réchauffage ,c'est la cuisson qui se fait en 2 opérations différentes ...

Iris a tout à fait raison, c'est une préparation en 2 tps.

Pocher, ce n'est pas vraiment "cuire",c'est plus infuser ds un bouillon aromatique. Il faut juste monter ton bouillon presque à ébullition, stopper la cuisson et laisser la volaille infuser et refroidir, un peu comme une marinade chaude. Une fois froide, tu l'égouttes, et tu peux la farcir et la rôtir classiquement. Si tu la farcis, n'oublie pas de cuire la farce AVANT, sinon celle ci ne sera jamais cuite, ou alors ta volaille sera trop cuite.
Ne jette pas ton bouillon de pochage: Mets le au frigo pour bien gélifier les graisses, dégraisse le et tu auras une bonne base pour une soupe de légumes.

Je vais pocher ma volaille demain matin tôt dans de l'eau salée avec un bon bouquet garni, et la préparer un peu comme j'avais mis ici.

merci pour vos précieux conseils
je vais suivre ta recette pierrot les deux chapons baignes dans leur bouillon par contre je pourrais pas les faire au tourne broche donc four tradi; ils font 3 kg donc dans les 3 hrs à 180

Découpe des pintades avec la farce truffée







Saumons farcie aux noix de Saint-Jacques crevettes,petits pois, et carottes. Vivement demain. Après demain  peut- être

Bon ,alors bono ,ce chapon ?

iris a écrit:Bon ,alors bono ,ce chapon ?

Il est tomber sur le croupion!!!!  

samedi avec un collègue un peu dans le désordre comme moi
on avait marchandé un lapin chez truffaut
vous auriez vu la tete de la jeune vendeuse quand je lui ait demandé si ca pouvait suffire pour six personnes

bono 57 a écrit:merci pour vos précieux conseils
je vais suivre ta recette pierrot les deux chapons baignes dans leur bouillon par contre je pourrais pas les faire au tourne broche donc four tradi; ils font 3 kg donc dans les 3 hrs à 180

Moi non plus je ne l'ai pas fais à la broche, mais classiquement ds un plat de cuisson.
Par contre 3 hrs à 180° me semblent bcp. 2h30 devrait suffire. Le problème, c'est pas les cuisses qui seront tjs rosées,  mais les filets qui sont souvent trop secs!
Ne surtout pas négliger de l'arroser!

NON PIERROT22, ma femme a farci les pintades avec de la farce crue,
truffée. La farce était cuite à point et les pintades n'étaient pas brûlées,
et les truffes avaient parfumé la viande. Ensuite il faut laisser refroidir
le tout pour pouvoir découper de belles tranches de farce, accompagnées
de la volaille. Faire réchauffer 10mn avant de servir dans un four à 200°.
Un régal de Noël.

alain a écrit:

iris a écrit:Bon ,alors bono ,ce chapon ?

Il est tomber sur le croupion!!!!  

super bon
par contre quand je l'ai mis au four vers 19 hr en mettant la sonde de cuisson il était encore à 50°c du au pochage du matin même donc four à seulement à 140°

bono 57 a écrit:

alain a écrit:

iris a écrit:Bon ,alors bono ,ce chapon ?

Il est tomber sur le croupion!!!!  

super bon
par contre quand je l'ai mis au four vers 19 hr en mettant la sonde de cuisson  il était encore à 50°c du au pochage du matin même donc four à seulement à 140°

ok , donc , ce n était pas une seconde cuisson ... le chapon , c etait un vrai de vrai ?

D O M a écrit:

bono 57 a écrit:

alain a écrit:

iris a écrit:Bon ,alors bono ,ce chapon ?

Il est tomber sur le croupion!!!!  

super bon
par contre quand je l'ai mis au four vers 19 hr en mettant la sonde de cuisson  il était encore à 50°c du au pochage du matin même donc four à seulement à 140°

ok , donc , ce n était pas une seconde cuisson ...     le chapon , c etait un vrai de vrai  ?      

oui oui je vais le chercher là
http://www.etang-de-lachaussee.com

j ai commencé la cuisson du chapon en cocotte , au gewurztraminer 

B1 bis a écrit:j ai commencé la cuisson du chapon en cocotte , au gewurztraminer 

t'en a pas assez bu , tu écris correctement

bon ! chapon au vin jaune pour le 31 , si vous avez des astuces ou des recettes de familles je suis preneur

pour cuisiner j'utilise du savagnin , c'est moins cher et aussi bon

Ma fille avait fait pour Noël des suprêmes de volailles farcis aux champignons avec une sauce au champagne .C'était tres bon .

Pour faire la sauce elle a utilisé de la crème liquide ,elle épaissit à la cuisson au contraire de la crème épaisse qui se liquéfie en cuisant .

un régal ,les sauces vin /créme avec le vin chargé des sucs des viandes .....

13 heures. huitres d'Oléron : Gratinées , au four, crues au caviar

Pour Noël 11 à table. Menu Langouste  a l'armoricaine
Salades Mâche, Chapon poché et rôti haricots vert
bûche glacée de Noël.Vins Blanc, vins rouge côtes du rhône
Pour le Chapon Chateauneuf du Pape. Dessert Champagne

mugeaud a écrit:13 heures. huitres d'Oléron : Gratinées , au four, crues au caviar

Pour Noël 11 à table. Menu Langouste  a l'armoricaine
Salades Mâche, Chapon poché et rôti haricots vert
bûche glacée de Noël.Vins Blanc, vins rouge côtes du rhône
Pour le Chapon Chateauneuf du Pape. Dessert Champagne

AAAAHHHHHHHHHHHHHHHH        catastrophe             


le champomie pas au dessert               


ou alors tout le long du repas            

centkght a écrit:pour cuisiner j'utilise du savagnin , c'est moins cher et aussi bon

en Beauce j ai pas trouvé de vin jaune ni de savagnin , je me suis rabattu sur un gewurztraminer

cela n'a rien a voir, pas du tout le même gout