AGRICULTURE - CONVIVIALITE - ENVIRONNEMENT (A.C.E)
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Guilbart

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    paté de veau

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    default paté de veau

    Message par MA 31 le Dim 1 Jan - 20:59

    je voudrais faire du pâté de veau.
    vous avez une recette ou des idées
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    default Re: paté de veau

    Message par gilles le Dim 1 Jan - 22:37

    Une recette
    La il est ajouté de la tomate et sinon je pense qu'il faudrait ajouter du porc car le veau ,ça va etre fade et sec ,je crains
    je connais un prod de canard et veau et je viens de regarder son site de vente ,il ne propose meme pas de paté de veau ,que du veau cuisiné ou de la viande nature=>ça doit pas etre evident pour faire du pate de veau

    gilles
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    default Re: paté de veau

    Message par Alan.fr le Lun 2 Jan - 11:52

    ou alors tu mélanges 1/3 de couenne de cochon ça ferra un peu comme des jambonneaux
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    default Re: paté de veau

    Message par coquinette le Lun 27 Fév - 13:40

    Terrine de veau : elle paraît pas mal , à tester  :réfléchi
    Préparation: 30 mn
    Cuisson: 60 mn




    Pour une terrine:

    500 g de veau (épaule par exemple)

    250 g d'échine de porc
    100 g de bacon

    100 g de lard de poitrine séché au poivre

    2 petits oignons
    1 petite gousse d'ail
    1 verre de cognac ou de vin blanc

    2 oeufs moyens

    30 g de pistaches décortiquées

    2 c. à café de gingembre frais haché

    sel et poivre

    1 branche de romarin  



    Préchauffer le four avec un plat à bain-marie rempli d'eau à 200°.

    Hacher toutes les viandes (ou demander au boucher de le faire avec un grand sourire) sauf la poitrine séchée au poivre.

    Dans un saladier, réunir les viandes hachées et le cognac.

    Eplucher et émincer très finement l'ail et les oignons, les ajouter à la viande avec les oeufs battus en omelette. Bien remuer pour que la viande "absorbe" les oeufs, ajouter les pistaches, le gingembre, saler et poivrer.

    Tapisser la terrine, dans le sens de la largeur, avec les fines tranches de lard en les faisaint déborder et la remplir avec l'appareil en tassant avec les doigts ou avec le dos d'une cuillère.

    Refermer les tranches en les croisant sur le dessus de la viande, poser le couvercle de la terrine, déposer dans le nai-marie et faire cuire environ 1 heure.

     

    Vérifier la cuisson en piquant une lame, le jus qui s'écoule doit être clair. Laisser refroidir et réserver au froid.
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    default Re: paté de veau

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