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    Recette de Papy mugeaud.

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    default Recette de Papy mugeaud.

    Message par mugeaud le Dim 21 Juin 2020, 22:17

    Rappel du premier message :

    Courgettes grillée au barbecue.
    Comment on fait ? On coupe des courgettes en tranches fines, et on les grille quelques minutes. On débarrasse, on y ajoute une marinade à base de jus et zeste de citron, d’huile d’olive, d’ail haché, de sel et de poivre, et on laisse mariner 20 mn. On sert avec du fromage de chèvre frais, des pignons, et de la salade. Recette de Papy mugeaud. - Page 3 1551979897 Recette de Papy mugeaud. - Page 3 Courge12
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    default Re: Recette de Papy mugeaud.

    Message par mugeaud le Mar 11 Aoû 2020, 20:41

    Tian de légumes basque


    0/5

    Selon nos informations, cette recette est compatible avec le régime suivant : sans gluten


    • Plat principal
    • Sans gluten
    • Tian
    • Les classiques


    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 112899_w1024h768c1cx707cy1060cxt0cyt0cxb1414cyb2121


     0

    0

    Sauvegarder à Mes Recettes


    [size]
    Sauvegarder et
    Ajouter à Liste de Courses
    [/size]
     0
    [size]

    Temps50 min
    Personnes4
    Niveau moyen




    Bon marché




    Ingrédients

    Nombre de personnes

    [/size]
    -


    +


    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 67437_w60h60c1cx350cy262
      2 courgettes

    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 67459_w60h60c1cx350cy350
      2 tomates

    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 67453_w60h60c1cx350cy350
      150 g de fromage Ossau Iraty

    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 67539_w60h60c1cx350cy350
      1 demi de chorizo

    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 67663_w60h60c1cx350cy350
      Sauce tomate

    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 67735_w60h60c1cx350cy350
      Thym

    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 67728_w60h60c1cx2144cy1424
      Herbes de Provence


    [size]



    Préparation

    [/size]
    Temps Total : 50 min

    Préparation : 20 min

    Cuisson : 30 min

    [list=recipe-preparation__list]
    [*]Préchauffer votre four à 180° thermostat 6.
    [*]Couper en rondelles vos légumes, puis le chorizo. Couper des lamelles fines de fromage.
    [*]Beurrer un plat pour le four.
    [*]Déposer dans le plat les légumes successivement courgettes, tomates, chorizo, fromage.
    [*]Une fois les légumes disposés, mettre par dessus la sauce tomate.
    [*]Saupoudrer de thym et d'herbes de Provence, puis saler et poivrer.
    [*]Enfourner pendant 35min. 
    [/list]
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    default Re: Recette de Papy mugeaud.

    Message par mugeaud le Mar 11 Aoû 2020, 22:46

    Sauté de porc aux coings, bière, miel et épices
    Un délicieux mijoté de porc, où la viande s'effiloche et se pare de saveurs sucrées-salées et d'effluves d'épices de Noël.






     PlatPlat principal


     CuisineAutomne


     Temps de Préparation15 min


     Temps de Cuisson1 h


     Portions personnes
    INGRÉDIENTS


    • 550 g filet mignon ou morceaux de porc à sauter / mijoter
    • 75 g lardon fumé (1 barquette)
    • 50 g carotte 1 carotte moyenne
    • 33 cl bière blonde = Alouette Gasconha
    • 10 cl jus de pomme
    • 1/2 oignon
    • 1 cas miel
    • 1 cac épices pour pain d'épices
    • 1 cac huile
    • 1 bouquet garni (thym et laurier)
    • 3 coings

    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 IMG_1795-600x419

    INSTRUCTIONS


    [list=wpurp-recipe-instruction-container]
    [*]Détaillez la viande de porc en cubes de 3cm de côté. Pelez la carotte et coupez la en rondelles. Coupez l'oignon en lamelles.
    [*]Dans un faitout ou une grande casserole, faites revenir 5 min les oignons dans l'huile d'olive avec les lardons.
    [*]Ajoutez les carottes et poursuivez la cuisson 5 min.
    [*]Ajoutez la viande et faites la dorer à feu vif en veillant à remuer.
    [*]Quand elle est dorée, ajoutez le bouquet garni, les épices, le miel et mouillez avec la bière.
    [*]Pelez et coupez les coings en quartiers, enlevez le coeur. Ajoutez les à la viande au bout de 40 min avec le jus de pomme. Couvrez et poursuivez la cuisson 20 min supplémentaires.
    [*]A la fin de la cuisson, la viande doit s'effilocher facilement et les coings être tendres.
    [*]Recette de Papy mugeaud. - Page 3 Img_1810                                    
    [/list]
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    default Re: Recette de Papy mugeaud.

    Message par mugeaud le Mer 12 Aoû 2020, 22:35

    Oeufs mimosa


    4.6/5

    Selon nos informations, cette recette est compatible avec les régimes suivants : végétarien, sans gluten, sans lactose


    • Entrée
    • Végétarien
    • Sans gluten
    • Entrée chaude
    • Oeufs cuits
    • Recettes françaises



















    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 17648_w157h157c1
    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 10893_w157h157c1
    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 36229_w157h157c1
    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 36230_w157h157c1













    Temps35 min
    Personnes4
    Facile




    Bon marché



     
    Le pas à pas photos vous accompagne pendant la réalisation de la recette
    Voir le pas à pas
    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 84716_w100h100c1cx540cy540cxt0cyt0cxb1080cyb1080
    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 84723_w100h100c1cx540cy540cxt0cyt0cxb1080cyb1080
    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 84726_w100h100c1cx540cy540cxt0cyt0cxb1080cyb1080

    Oeufs mimosa




    Étape 1 / 7

     


    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 84716_w400h400c1cx540cy540cxt0cyt0cxb1080cyb1080 


    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 Lazyload
      4 oeufs (suivant l'appétit)



    • Cuisson : 10 min



    Faire cuire les oeufs 10 mn dans l'eau bouillante, puis les mettre dans l'eau froide pour arrêter la cuisson.


    Ingrédients



    Nombre de personnes



    -


    +



    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 67505_w60h60c1cx350cy350
      4 oeufs (suivant l'appétit)

    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 67759_w60h60c1cx350cy350
      1 petit bol de mayonnaise

    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 76431_w60h60c1cx1800cy1750cxt0cyt0cxb3600cyb3500
      feuilles de laitue

    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 67650_w60h60c1cx350cy350
      Persil haché

    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 67688_w60h60c1cx350cy350
      Olives noires pour décorer les oeufs (facultatif)

    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 75634_w60h60c1cx1250cy1250cxt0cyt0cxb2500cyb2500
      1 jaune d'oeuf

    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 75409_w60h60c1cx350cy350cxt0cyt0cxb700cyb700
      1 cuillère à café de moutarde

    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 67717_w60h60c1cx1777cy2231
      1/4 l d'huile

    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 67412_w60h60c1cx350cy350
      Jus de citron (facultatif)




    Pour la mayonnaise :




    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 67563_w60h60c1cx350cy350
      Poivre

    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 67687_w60h60c1cx350cy350
      Sel












    Préparation



    Temps Total : 35 min

    Préparation : 25 min

    Cuisson : 10 min

    [list=recipe-preparation__list]
    [*]Faire cuire les oeufs 10 mn dans l'eau bouillante, puis les mettre dans l'eau froide pour arrêter la cuisson.
    [*]Monter une mayonnaise avec 1 jaune d'oeuf, 1 cuillère à café de moutarde, 1/4 l d'huile et du jus de citron (facultatif), ou utiliser une mayonnaise prête vendue dans le commerce. Le jus de citron s'ajoute au dernier moment.
    [*]Ecaler les oeufs, les couper dans le sens de la longueur, puis Séparer les blancs des jaunes.
    [*]Dans une assiette creuse, émietter les jaunes à la fourchette, mélanger la moitié de ces jaunes émiettés avec la mayonnaise et réserver le reste.
    [*]Remplir les demi-blancs de cette préparation, puis saupoudrer chaque demi-oeuf du reste de jaunes émiettés (ce qui fait le mimosa !!).
    [*]Disposer les oeufs sur des feuilles de laitue, mettre sur chaque oeuf un peu de persil et une olive noire.
    Servir frais.

    [/list]
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    default Re: Recette de Papy mugeaud.

    Message par mugeaud le Mer 12 Aoû 2020, 23:04

                           Ma sauce tomate maison préférée.
                        
                                   Recette de Papy mugeaud. - Page 3 Salsa-11


                                Ingrédients


    • 5 kg de tomates - ne jamais utiliser une seule classe. Direction générale, de poire et de certains raf comme moi
    • 100 ml d’huile d’olive extra vierge
    • 4 très hachés gousses d’ail
    • 2 gros oignons hachés très
    • 1 cuillère à café de sel
    • une demi-cuillère à café de sucre
    • une cuillère à café d’origan séché
    • un bouquet de basilic frais




    Préparation
    Peler et retirer les graines de tomates. Hacher autant que possible et livre
    Dans une grande casserole, mettre l’huile à feu avec l’ail haché très. Il est important qu’ils soient plus finement haché possible. Identique à l’oignon.
    Laissez faire revenir l’ail dans l’huile jusqu'à ce que dorée. Puis ajouter l’oignon finement haché comme plus petit que vous pouvez (mais part pas avec la meuleuse car il perd beaucoup d’eau et la saveur de la sauce n’est pas égale).
    Quand l’oignon soit ramolli, ajouter les tomates hachées et les alevins feu moyen-vif pendant quelques minutes jusqu'à ce que vous la tomate est chaude.
    Puis baisser le feu à moyen-doux et ajouter l’origan, le sel, le sucre et le basilic coupé en morceaux avec les mains. Laissez frire doucement les tomates pendant au moins 45 minutes, se déplaçant de temps en temps. Nous pouvons couvrir en prenant soin qu’il est complètement dégagé. Nous voulons que tomate est froid et passez par l’évaporation de l’eau en même temps afin qu’une sauce tomate épaisse c’est nous.
    Passé ce temps sauce tomate sera prête mais selon l’eau des tomates, il est possible que nous ayons plus de temps. Retirez les feuilles de basilic grandes et émoussé : avec l’aide d’un entonnoir, nous remplissons nos bocaux stérilisés, la couverture et la laisser refroidir hors du réfrigérateur avant leur refroidissement ou congelez-les.
    Pour stériliser les bocaux, le moyen le plus simple est d’utiliser le four à micro-ondes. laver soigneusement les bocaux. doigt du milieu gauche de chaque eau et le chauffage à pleine puissance pendant une minute au micro-ondes. Pendant ce temps, dans une casserole avec de l’eau, faire bouillir les couvercles pendant quelques minutes. Remplissez-les de sauce tomate maison et j’ai mon préféré de la sauce tomate pour les prochaines semaines, prêts à l’emploi

    Trucs



    • Lorsque les tomates rouges et mûres sont plus de temps qu’il faudra pour épaissir la sauce mais plus riche et plus belle sera la couleur
    • Aromatise la sauce tomate maison avec votre herbe préférée : romarin, thym, menthe...
    • Temps de préparation: 1 heure
    • Difficulté : facile
    • Portions : 6 pots de demi-litre






    Ingrédients



    • 5 kg de tomates - ne jamais utiliser une seule classe. Direction générale, de poire et de certains raf comme moi
    • 100 ml d’huile d’olive extra vierge
    • 4 très hachés gousses d’ail
    • 2 gros oignons hachés très
    • 1 cuillère à café de sel
    • une demi-cuillère à café de sucre
    • une cuillère à café d’origan séché
    • un bouquet de basilic frais




    Préparation
    Peler et retirer les graines de tomates. Hacher autant que possible et livre
    Dans une grande casserole, mettre l’huile à feu avec l’ail haché très. Il est important qu’ils soient plus finement haché possible. Identique à l’oignon.
    Laissez faire revenir l’ail dans l’huile jusqu'à ce que dorée. Puis ajouter l’oignon finement haché comme plus petit que vous pouvez (mais part pas avec la meuleuse car il perd beaucoup d’eau et la saveur de la sauce n’est pas égale).
    Quand l’oignon soit ramolli, ajouter les tomates hachées et les alevins feu moyen-vif pendant quelques minutes jusqu'à ce que vous la tomate est chaude.
    Puis baisser le feu à moyen-doux et ajouter l’origan, le sel, le sucre et le basilic coupé en morceaux avec les mains. Laissez frire doucement les tomates pendant au moins 45 minutes, se déplaçant de temps en temps. Nous pouvons couvrir en prenant soin qu’il est complètement dégagé. Nous voulons que tomate est froid et passez par l’évaporation de l’eau en même temps afin qu’une sauce tomate épaisse c’est nous.
    Passé ce temps sauce tomate sera prête mais selon l’eau des tomates, il est possible que nous ayons plus de temps. Retirez les feuilles de basilic grandes et émoussé : avec l’aide d’un entonnoir, nous remplissons nos bocaux stérilisés, la couverture et la laisser refroidir hors du réfrigérateur avant leur refroidissement ou congelez-les.
    Pour stériliser les bocaux, le moyen le plus simple est d’utiliser le four à micro-ondes. laver soigneusement les bocaux. doigt du milieu gauche de chaque eau et le chauffage à pleine puissance pendant une minute au micro-ondes. Pendant ce temps, dans une casserole avec de l’eau, faire bouillir les couvercles pendant quelques minutes. Remplissez-les de sauce tomate maison et j’ai mon préféré de la sauce tomate pour les prochaines semaines, prêts à l’emploi

    Trucs



    • Lorsque les tomates rouges et mûres sont plus de temps qu’il faudra pour épaissir la sauce mais plus riche et plus belle sera la couleur
    • Aromatise la sauce tomate maison avec votre herbe préférée : romarin, thym, menthe...
    • Temps de préparation: 1 heure
    • Difficulté : facile
    • Portions : 6 pots de demi-litre
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    default Re: Recette de Papy mugeaud.

    Message par mugeaud le Jeu 13 Aoû 2020, 16:23

    https://www.brut.media/fr/entertainment/recette-durable-houmous-de-blanc-de-flandre-6220a8fb-225e-43c3-b0bb-522724cd9407
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    mugeaud aime ce message

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    default Re: Recette de Papy mugeaud.

    Message par mugeaud le Ven 14 Aoû 2020, 18:29

    MOUSSAKA


    La recette traditionnelle de la moussaka grecque










    TEMPS DE PRÉPARATION45 min
    TEMPS DE CUISSON2 h
    TEMPS TOTAL3 h 5 min








    PORTIONS8 personnes


    INGRÉDIENTS

      


    1x

    2x

    3x


    • 10 tomate allongées
    • 2 tranches pain de mie
    • 125 ml lait
    • 6 aubergine
    • 9 pomme de terre
    • 2 oignon jaune
    • 3 gousses ail
    • 1 épaule agneau désossée de 1,5 kg, hachée
    • 2 càs concentré de tomates
    • 1 càc cannelle moulue
    • huile d'olive
    • sel et poivre



    Pour la béchamel




    • 30 g beurre salé
    • 1 L lait
    • 100 g farine
    • 2 oeuf
    • 1/2 càc noix de muscade
    • 100 g fromage râpé





    INSTRUCTIONS

     




    • Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Otez le pédoncule des tomates et incisez légèrement la peau de l’autre côté. Plongez les tomates dans l’eau bouillante pendant 30 secondes puis retirez-les à l’aide d’une écumoire et plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée. Vous pourrez ainsi retirer facilement la peau.
    • Otez la croûte du pain du mie, coupez-le en morceau puis faites-le gonfler dans le lait. Coupez les tomates en quarts pour retirer les graines puis concassez grossièrement la chaire. Faites cuire les tomates à sec dans une poêle pour retirer un maximum de jus puis ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de cannelle, salez et poivrez. Laissez cuire jusqu’à ce que la sauce ai épaissi et réservez. Une fois refroidie, ajoutez le pain de mie essoré.
    • Coupez les aubergines en rondelles épaisses et disposez-les dans une casserole en salant entre chaque couche. Laissez dégorger 20 minutes puis rincez et séchez. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Placez les rondelles d’aubergine et de pomme de terre sur une plaque et badigeonnez d’huile d’olive. Enfournez sous le grill de votre four jusqu’à ce que les légumes soient dorés. Réservez.
    • Ciselez finement les oignons et pressez l’ail. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et ajoutez l’ail et l’oignon. Une fois que l’oignon est tendre et translucide, ajoutez la viande, salez et poivrez. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que la viande soit bien colorée. Otez la feuille de laurier, ajoutez la sauce tomate, le concentré et rectifiez l’assaisonnement.
    • Préparez la béchamel: Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez bien. Ajoutez le lait peu a peu en remuant sans arrêt. Salez, poivrez et ajoutez la muscade râpée. Hors du feu, ajoutez les œufs battus et le fromage.
    • Préchauffez votre four à 210°C. Huilez un grand plat a grain et garnissez-le d’une couche de pomme de terre. Ajoutez la moitié des aubergines puis la moitié de la viande. Recouvrez du reste d’aubergines puis du reste de viande. Terminez en recouvrant de la béchamel au fromage et enfournez pendant 45 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.



    NOTES


    Vous pouvez préparer tous les éléments de la moussaka en avance, à part la béchamel à réaliser au dernier moment. Il vaut mieux réaliser ce plat en grande quantité car il n’en sera que meilleur et cuira beaucoup mieux dans un grand plat. Pour les photos, j’avais fait une mini-moussaka en plus de celle réalisée pour 8 et elle s’est révélée moins goûtue et surtout plus liquide :/ Je n’ai du coup pas réussis à faire de belles parts…                               Recette de Papy mugeaud. - Page 3 79002_11

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    default Re: Recette de Papy mugeaud.

    Message par mugeaud le Sam 15 Aoû 2020, 18:35

    C’est la meilleure marinade pour le poulet! Succès garanti, tout le monde voudra votre recette!

    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 Main_resized_1100x552_5d8eb8cbbcfef_213865








    Arrêtez de chercher, vous avez enfin trouvé la meilleure recette de marinade à poulet, celle qui rend même les poitrines désossées bien juteuses et vraiment savoureuses! À mettre dans vos favoris parce que vous allez partager la recette bien souvent : tout le monde voudra l'avoir!
    Ingrédients


    • ½ tasse d’huile d’olive
    • ½ tasse de vinaigre balsamique
    • ¼ de tasse de sauce soya
    • ¼ de tasse de sauce Worcestershire
    • ⅛ de tasse de jus de citron
    • ¾ de tasse de cassonade
    • 2 cuillères à thé de romarin
    • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
    • 2 cuillères à thé de sel
    • 1 cuillère à thé de poivre moulu
    • 2 cuillères à thé de poudre d’ail
    • 6 poitrines de poulet ou 3 à 4 livres de poulet en morceaux


    Préparation
    Mélangez tous les ingrédients dans un bol (mais pas le poulet tout de suite!).
    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 Inline_resized_1024_5984728ad2d4e_213865
    Réservez une demi-tasse de marinade pour la cuisson.
    Mettez les poitrines de poulet dans un sac Ziplock et versez la marinade par-dessus.
    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 Inline_resized_1024_598472967be08_213865
    Assurez-vous que le poulet est entièrement recouvert de marinade, puis réfrigérez plusieurs heures (jusqu’à 24 heures).
    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 Inline_resized_1024_598472a36c11b_213865
    Lors de la cuisson, utilisez la marinade réservée pour badigeonner le poulet.
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    default Re: Recette de Papy mugeaud.

    Message par mugeaud le Sam 15 Aoû 2020, 18:56

    Recette du Pastis Mitchut Landais.

    On peut dire que le pastis landais c’est la liberté dans le respect des règles.
     
    Les ingrédients
    (pour 4 portions confectionnées dans des moules à pastis traditionnels) 
    Les doses sont à diviser par 4 pour obtenir 1 portion de pastis confectionnée dans un moule à pastis traditionnel. 
    - 8 œufs
    - 300 g de beurre
    - 250 ml  de lait tiède + 100 ml (pour le levain).
    - 30 ml d’extrait de vanille
    - 4 sachets de sucre vanillé
    - 1 pincée de sel
    - 40 g de levure de boulanger fraîche
    - 400 g de sucre
    - 1 kg de farine
    - 2 à 4 c. à s. de rhum (à ajuster selon les goûts)
     *
    Dans une jatte délayer la levure dans 100 ml de lait tiède et y ajouter 80 g de farine pour réaliser une poolish (ou levain-levure). Couvrir et laisser pousser pour que le mélange double de volume.
    Faire fondre le beurre dans une casserole.
    Dans une bassine ou un grand saladier, casser les œufs, y ajouter le sucre, le sucre vanillé, l’extrait de vanille, le rhum, le sel et le lait tiède (250 ml). Commencer à mélanger avec une main et ajouter progressivement la farine en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajouter le levain, mélanger. Puis incorporer le beurre fondu et tiède.
    Quand le mélange est homogène, commencer à battre à la main en claquant la pâte et en la soulevant pendant 10 minutes. Laisser lever 1h30 à 2 heures. La pâte doit au moins doubler de volume.
    Répartir (toujours à la main même si l’exercice est plus difficile) la pâte dans les 4 moules et cuire à Th 4 (120°c) pendant 40 à 50 min.
    Pour vérifier la cuisson, il faut piquer le pastis avec un pic en bois (type brochette), la pâte ne doit plus être liquide mais adhérer encore un peu au pic.
    Laisser refroidir et déguster.
     *
    La particularité du pastis, c’est son goût évoluant dans le temps après sa cuisson. Le goût sera notablement différent le jour de sa cuisson, le lendemain et le sur-lendemain. Tantôt la vanille prendra le dessus, tantôt ce sera le rhum, à vous de juger.
    Bon Appétit.
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    Message par mugeaud le Sam 15 Aoû 2020, 23:24

    [size=32]Tartes au thym vert[/size]

    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 94a3ee6bc3fb9525388b92eea6dd912f?s=96&d=mm&r=g


    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 173dfc4fbcd2475248bbb58ebcf7aa13
    TARTES AU THYM VERT :
    INGRÉDIENTS :


    • Quatre tasses de farine
    • Cuillère à soupe de levure.
    • Cuillère à soupe de sucre.
    • Une demi-tasse d’huile d’olive.
    • Pincée de sel.
    • De l’eau chaude pour le malaxage a été ajoutée progressivement.
    • Farce kilogramme de thym vert.
    • 2 oignons hachés finement.
    • Pincée de sel.
    • Pincer le poivre noir
    • Un quart de tasse d’huile d’olive.


     
     
     
    LA FAÇON DE PRÉPARER :

    • Lavez les feuilles de thym de la poussière imbibée, ajoutez du sel, de l’huile d’olive et des oignons émincés, puis laissez dissoudre.
    • Bien pétrir les ingrédients de la pâte, ajouter progressivement la quantité d’eau jusqu’à obtention d’une pâte homogène et molle, laisser fermenter pendant quarante minutes.
    • Divisez la pâte à la quantité désirée.
    • Nous préparons le premier morceau et l’étendons sous la forme d’un grand cercle, saupoudrons de thym sur la pâte de tous les côtés.
    • Nous verrouillons les bords de la pâte des côtés gauche et droit de la pâte, puis nous la verrouillons du bas vers le haut jusqu’à ce qu’elle soit carrée.
    • Redressez-le avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’il atteigne la taille d’un grand carré et, tout en l’ajoutant, ajoutez de l’huile d’olive sur son visage.
    • Laissez la pâte reposer pendant 15 minutes avec de l’huile d’olive.
    • Placez les morceaux dans le plateau et entrez-les dans un four préchauffé à 190 ° C, jusqu’à ce qu’ils soient dorés à partir du haut et du bas.
    • Couvrir avec un chiffon propre jusqu’au moment de servir.

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    default Re: Recette de Papy mugeaud.

    Message par mugeaud le Lun 17 Aoû 2020, 07:35

    Ingrédients        Tarte à la française.



    4 personnes

    Pour la pâte à tarte sans gluten



    • 70 g de farine de riz complète ou farine de riz semi-complete

    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 Farine-de-mais80 g de farine de maïs

    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 Farine-de-sarrasin100 g de farine de sarrasin

    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 Beurre100 g de beurre

    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 Oeuf1 oeuf

    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 Graines-de-pavot1 c. à c. de graines de pavots

    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 Eau2 c. à s. d'eau (à 6)



    Pour la garniture



    • 3 tomates green zebra d’origine France

    • 3 tomates jaunes d’origine France

    • 3 tomates coeur de boeuf d’origine France

    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 Tomate2 tomates noires d’origine France

    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 Tomate-cerise1 barquette de tomates cerise grappes d’origine France

    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 Oignon-nouveau4 oignons nouveaux ou Cébettes

    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 ThymBranche de thym

    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 SelSel ou sel fin

    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 PoivrePoivre

    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 Fromage-frais125 g de fromage frais

    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 Moutarde30 g de moutarde




    Préparation


    Préparation : 20min
    Cuisson : 25min
    Attente : 30min


    [list="margin-top: 20px; background-color: rgb(255, 255, 255); box-sizing: inherit; margin-right: 0px; margin-left: 0px; padding-right: 0px; padding-left: 0px; list-style: none;"]
    [*]1
    Commencer par préchauffer votre four à 160°C.
    Réaliser la pâte à tarte sans gluten. Mélanger les farines et le sel dans un grand saladier. 
    Ajouter le beurre, mélanger, puis ajouter l’oeuf et un peu d’eau si besoin. La pâte doit être légèrement collante. Rajouter les graines de pavot. Former une boule puis l’envelopper de film alimentaire et la laisser reposer 30 mn à 1 h au réfrigérateur.



    [*]2
    Une fois reposée, déposer la boule sur une feuille de papier cuisson, fariner le rouleau à pâtisserie et étaler la pâte.
    Foncer un moule à tarte en retournant la feuille sur le moule et retirer le papier cuisson. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et réserver au frais.
    Réaliser la base de la garniture. Dans un saladier, mélanger le fromage frais et la moutarde. Assaisonner avec du poivre et de thym. 


    [*]3
    Découper les tomates ainsi que les petits oignons en rondelles.
    Sortir la tarte du réfrigérateur et étaler la préparation au fromage frais sur son fond.
    Disposer harmonieusement les rondelles de tomates et d’oignons. Arroser d’un trait fin d’huile d’olive, saupoudrer d’une pincée de sel et enfourner pour 25 min. 
    Décorer la tarte de feuilles de basilic. Servir chaud ou tiède.

    [*]Recette de Papy mugeaud. - Page 3 Tomato10
    [/list]
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    default Re: Recette de Papy mugeaud.

    Message par mugeaud le Lun 17 Aoû 2020, 16:41

                                      Recette.
                                Riste d'Aubergine.



    [size=52]Ingrédients[/size]



    POUR 4 À 6 PERSONNES




    • 4 aubergines
    • 1 oignon
    • 1 gousse d'ail
    • 140 g de concentré de tomate
    • 10 cl de muscat de Beaumes de Venise ou d'ailleurs
    • 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
    • sel
    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 Riste-10




    [size=52]Préparation[/size]



    POUR RISTE D’AUBERGINES



    1. Tranchez les aubergines en demi-lunes d’une épaisseur d’1 cm. Emincez l’oignon.
    2. Dans un faitout, faites blondir l’oignon et l’ail avec l’huile, 2 cuillères à soupe d’eau et du sel. Ajoutez le concentré de tomate, remuez bien et laissez cuire 2 min.
    3. Puis ajoutez le muscat, faites bouillir 5 min afin de faire évaporer l’alcool.
    4. Ajoutez les aubergines, 30 cl d’eau et 2 cuillères à café de sel gris. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 h. Vérifiez de temps en temps le niveau du liquide, en rajouter si besoin est.
     
    Le conseil de Vanessa : on peut naturellement mettre du vin blanc sec et ajouter une cuillère à café de sucre. Le vin doux apporte son sucre et dispense aussi d’en rajouter afin de rendre le concentré de tomate moins acide. J’ai trouvé ce plat encore plus agréable le lendemain, car les saveurs sont plus mélangées. S’il y a des restes, faire cuire des pâtes courtes (comme des penne) et les servir avec comme une sauce.
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    default Re: Recette de Papy mugeaud.

    Message par mugeaud le Jeu 20 Aoû 2020, 17:57

    Coulis de tomates du jardin



    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 Ob_33f537_118173178-1396886160518713-63420294247

    [size=18]Ingrédients :

     
    [/size]

    • 2.5 kg de tomates du jardin
    • 4 ails
    • 4 oignons
    • 2 branches de thym
    • 7 feuilles de laurier
    • 2 cuillères à café de sucre en poudre rases
    • Sel et poivre
    • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive


    Préparation:

    [list="box-sizing: border-box; max-width: 100%;"]
    [*]Ébouillantez les tomates quelques instants afin de pouvoir les peler plus facilement. 
    [*]Les coupez en morceaux tout en les épépinant.
    [*]Épluchez et émincer les oignons, peler les gousses d'ail, enlever le germe et écraser-les, laver et égoutter le thym et le laurier.
    [*]Dans un fait-tout, verser l'huile d'olive, le thym émietté, les oignons, les feuilles de laurier et faire cuire à feu doux 5 minutes en remuant régulièrement. 
    [*]Ajoutez les ails écrasés et le sucre, poursuivez la cuisson 1 minute.
    [*]Ajoutez les tomates, 4 cuillères rases de sel et 1 cuillère à café de poivre.
    [*]Couvrez et laisser cuire 30 minutes sur un feu moyen.
    [*]Au bout des 30 minutes, enlevez le thym et le laurier puis passer le coulis au mixeur plongeant pour rendre la sauce homogène.
    [/list]

    La conservation:
    Deux solutions s'offrent à nous.
    La première, remplir des bocaux en verre comme la marque "le parfait" et les stérilisés à 100 °C pendant 45 minutes.
    Puis on les laisse refroidir et on les range dans un placard.
    La deuxième, laissez refroidir le coulis, le verser dans des barquettes supportant la congélation et les placées au froid pour les congeler.
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    mugeaud aime ce message

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    default Re: Recette de Papy mugeaud.

    Message par mugeaud le Sam 22 Aoû 2020, 20:05

    Brochettes de légumes au barbecue








    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 93525_w1024h768c1cx3680cy2456cxt500cyt0cxb6526cyb4845
    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 96766_w157h157c1cxt0cyt0cxb960cyb1096Recette de Papy mugeaud. - Page 3 Recipe_default_img_blurred_6_w157h157c1



     












     


    Temps1h08
    Personnes6
    Très facile




    Bon marché





    Ingrédients



    Nombre de personnes



    -


    +


    Pour les légumes :




    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 67748_w60h60c1cx350cy350
      1 maïs

    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 67437_w60h60c1cx350cy262
      1 courgette

    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 67370_w60h60c1cx350cy350
      2 carottes

    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 67402_w60h60c1cx3008cy2000
      6 échalotes

    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 68980_w60h60c1cxt0cyt0cxb700cyb700
      6 champignons de Paris

    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 67652_w60h60c1cx350cy350
      6 tomates cerise

    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 74916_w60h60c1cx1000cy1070cxt0cyt0cxb2000cyb2140
      1 poivron jaune ou rouge

    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 67365_w60h60c1cx350cy350
      6 pommes -de-terre

    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 113074_w60h60c1cx1200cy1200cxt0cyt0cxb2400cyb2400
      Bouillon de légumes




    Pour la marinade :




    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 67683_w60h60c1cx350cy350
      Huile d'olive

    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 67467_w60h60c1cx350cy350
      Romarin frais

    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 81527_w60h60c1cx2400cy2400cxt0cyt0cxb4800cyb4800
      Herbes italiennes

    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 67514_w60h60c1cx350cy350
      1 gousse d'ail (frais ou en poudre selon 




    Préparation



    Temps Total : 1h08

    Préparation : 40 min

    Cuisson : 28 min

    [list=recipe-preparation__list]
    [*]Prévoir : des pics à brochettes en bois
    [*]A préparer à l'avance :
    [*]Cuire les petites pommes de terre en robe des champs la veille et le réserver.
    [*]Faire tremper pics à brochette 1 heure dans de l'eau froide pour qu'elles ne brûlent pas.
    [*]Couper les épis de maïs en rondelles épaisses, puis laver tous les légumes.
    [*]Les égoutter et les essuyer avec un linge propre.
    [*]Couper les courgettes en rondelles épaisses et les carottes pelées en tronçons d'environ 3 cm.
    [*]Peler les échalotes.
    [*]Épépiner le poivron et le couper en morceaux d'environ 2,5cm/2,5cm.
    [*]Porter une casserole d'eau à ébullition, puis ajouter du bouillon de légumes.
    [*]Y plonger les morceaux de courgettes et les faire blanchir 2 min, puis y plonger ensuite les autres légumes.
    [*]Faire cuire "al dente" chaque légume (environ 8 min); ils ne doivent pas être cuits, mais à peine tendres ; sauf le maïs dont le temps de cuisson est de 20 min.
    [*]Les rincer immédiatement sous l'eau froide dans une écuelle percée, les égoutter et les mettre dans un saladier.
    [*]Préparer ensuite la marinade :
    [*]Mélanger dans un bol l'huile, le romarin, les herbes, l'ail pressé, le sel et le poivre.
    [*]Verser la marinade sur les légumes sans oublier d'y ajouter les pommes de terre.
    [*]Laisser les légumes mariner 2 h, puis les embrocher dans l’ordre que vous souhaitez en jouant avec les couleurs.
    [/list]
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    default Re: Recette de Papy mugeaud.

    Message par mugeaud le Dim 23 Aoû 2020, 21:56

    [size=40]La recette du jour : gigolettes de lapin aux pommes, au cidre et à l'estragon[/size]

    Par Mugeaud

    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 Cover=1030x581
    Gigolettes de lapin aux pommes, au cidre et à l'estragon


    Ingrédients


    4 gigolettes de lapin, "Lapin & Bien"
    1 grosse échalote
    200 g de lardons (ou 100 g)
    55 g de beurre (25 g pour le lapin et 30 g pour les pommes)
    1 gousse d'ail
    1 cuillère à soupe rase de farine
    350 ml de cidre brut
    6 brins d'estragon (dont 1 pour la déco)
    6 pommes
    1 pincée de piment d'Espelette

    Préparation


    Épluchez la gousse d'ail et l'échalote et coupez-les en dés. Lavez l'estragon et séchez-le. Pelez les pommes, épépinez-les, coupez-les en quatre et coupez chaque quartier en trois.
    Faites revenir dans une cocotte sans matière grasse les lardons pendant une petite dizaine de minutes. Récupérez-les à l'aide d'une écumoire. Dans le gras de leur cuisson, faites revenir l'échalote et l'ail, ciselés, pendant 3 à 4 minutes. Ôtez-les, mettez-les avec les lardons. Ajoutez ensuite 25 g de beurre, et faites dorer les gigolettes de lapin pendant une petite dizaine de minutes, le temps qu'elles colorent bien de chaque côté. Saupoudrez de farine, mélangez, puis ajoutez l'ail et l'échalote, les lardons, l'estragon. Versez le cidre et décollez bien les sucs, remuez, et faites cuire 20 minutes à couvert.
    Pendant ce temps, faites fondre 30 g de beurre à feu vif dans une poêle anti-adhésive. Faites-y cuire à feu vif les lamelles de pommes pendant 15 à 20 minutes. Il faut que les morceaux soient bien saisis et ne se transforment pas en purée. Saupoudrez d'un peu de piment d'Espelette.
    Au moment de servir, regroupez dans un même plat le lapin et sa garniture, les pommes et ciselez quelques feuilles fraîches d'estragon. Servez bien chaud.
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    default Re: Recette de Papy mugeaud.

    Message par mugeaud le Lun 24 Aoû 2020, 17:15

    [size=39]OEUFS À L’ESPAGNOLE[/size]






    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 Oeufs-%C3%A0-l%E2%80%99espagnole-683x1024
    Difficulté: Facile
    Préparation: 20 Minutes
    Cuisson: 5 Minutes
    Prêt en 25 Minutes
    Portions : Pour 4 personnes
    Pour réaliser cette recette il vous faudra les ingrédients suivants:

    [size=30]Ingrédients pour 4 personnes[/size]


    – 400 ml de tomates concassées
    – 8 petits oeufs
    – 1 gros poivron rouge
    – 1/2 poivron jaune
    – 1 oignon jaune de 100 g environ
    – 2 gousses d’ail
    – 3 cuil. à soupe ou à table d’olives vertes en rondelles ou 30 g
    – 1 cuil. à soupe ou à table d’huile d’olives
    – 1 cuil. à soupe ou à table de concentré ou pâte de tomate
    – 1 cuil. à soupe ou à table d’origan séché
    – 1 cuil. à café ou à thé de paprika doux
    – 1/2 cuil. à soupe ou à table de coriandre hachée
    – 1/2 cuil. à café ou à thé de paprika fumé
    – poivre au goût
    Infos nutritives:
    Pour une part de 320 g
    Calories 296 kcal
    Protéines 16 g
    Glucides 11,4 g
    Lipides 19,9 g
    Sel 1,7 g
    Fibres 5,7 g

    [size=30]Préparation :[/size]


    Etape: 1
    Epluchez l’oignon et taillez-le en dés.
    Etape: 2
    Lavez, épluchez et taillez les poivrons en dés.
    Etape: 3
    Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen. Pendant qu’elle chauffe, épluchez l’ail et taillez-la en petits dés.
    Etape: 4
    Ajoutez l’oignon, les poivrons et l’ail et faites revenir à feu moyen pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne transparent.
    Etape: 5
    Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates, le paprika, le paprika fumé, l’origan, Mélangez et faites mijoter 2 minutes.
    Etape: 6
    Ajoutez le poivre et les olives. Mélangez.
    Etape: 7
    Faites 4 trous dans la préparation pour y mettre les oeufs. Cassez 2 oeufs dans chaque trou.
    Etape: 8
    Couvrez la poêle et faites cuire 4 minutes. Enlevez le couvercle et cuisez encore 1 à 2 minutes selon la puissance de chauffe jusqu’à ce que le blanc soit coagulé.
    Etape: 9
    Saupoudrez de coriandre hachée et servez accompagné d’une céréale ou d’une pseudo céréale (quinoa, sarrasin).

    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 4066297702
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    default Re: Recette de Papy mugeaud.

    Message par mugeaud le Mer 26 Aoû 2020, 18:59

    [size=33]Recette et préparation des olives noires en saumure[/size]
    Une recette simple et délicieuse pour conserver ses olives noires en saumure par un jardinier du Sud de la France. Mugeaud
    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 Xolives-noires-saumure-l760-h550.jpg.pagespeed.ic.rifMID8fIT
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 15 minutes

    Ingrédients

    Pour 1 kg

    • 1 kg d’olives noires (de Nyons) 
    • 4 l d’eau
    • 400 g de sel
    • 1 branche de thym
    • 3 feuilles de laurier
    • Quelques graines de coriandre
    • 1 branche de fenouil




    Préparation

    [list="box-sizing: border-box; margin-bottom: 1rem;"]
    [*]Piquer les olives fraîchement cueillies et les faire tremper dans de l’eau froide pendant 10 à 12 jours, en renouvelant l’eau tous les jours.
    [*]Préparer la saumure : dans une casserole, faites bouillir pendant 15 minutes l’eau et le sel. Ajouter le thym, le laurier, les graines de coriandre et le fenouil.
    [*]Réserver la saumure jusqu'à refroidissement.
    [*]Placer les olives dans des bocaux et couvrir de saumure jusqu’à 2 cm du bord.
    [*]Laisser reposer 2 à 3 semaines avant de consomme
    [/list]
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    default Re: Recette de Papy mugeaud.

    Message par mugeaud le Ven 28 Aoû 2020, 22:35

    [size=39]TARTE SOLEIL À PARTAGER POUR L’APÉRO AU CHÈVRE ET FINES HERBES

    TYPE DE PLAT: APÉRITIF
    CUISINE: FRANÇAISE
    TEMPS DE PRÉPARATION: 20 MINUTES
    TEMPS DE CUISSON: 20 MINUTES
    RÉFRIGÉRATION: 1 HEURE
    PORTIONS: 4 PERSONNES

    Des torsades feuilletées au chèvre à se partager en toute simplicité
    [/size]

    INGRÉDIENTS


    • 2 pâtes feuilletées
    • 150 g de bûche de chèvre
    • 2 c. à soupe de crème fraiche d’Isigny
    • Herbes aromatiques
    • Sel poivre du moulin
    • 1 jaune d’œuf pour dorer
    • Graines de sésame blond

    [size]

    INSTRUCTIONS

    [/size][list=wprm-recipe-instructions]
    [*]Déroulez une pâte feuilletée et laissez le papier sulfurisé dessous. Piquez la pâte de quelques coups de fourchette.
    [*]Mettez la bûche de chèvre coupée en morceaux dans une assiette creuse. Ajoutez la crème fraiche et les herbes aromatiques ciselées. Mélangez à l’aide d’une fourchette en écrasant bien le fromage. Salez un peu et donnez quelques tours de moulin à poivre.
    [*]Etalez ce mélange sur le disque de pâte feuilletée en préservant une bande de 2 centimètres sur les bords.
    [*]Déroulez la deuxième pâte feuilletée et recouvrez-en la première. Appuyez légèrement au centre puis plus fortement sur le pourtour avec le doigt pour souder les 2 pâtes.
    [*]Faites le tour de la tarte en posant les dents d’une fourchette. Cela fait joli et scelle mieux la soudure.
    [*]Placez 1 heure au frais afin de faciliter la découpe.
    [*]Au bout de ce temps mettez le four à préchauffer à 180°c.
    [*]Repérez le centre de votre tarte en plaçant un verre. Coupez des rayons à partir du verre, puis torsadez chaque rayon en tournant doucement chaque triangle de pâte.
    [*]Otez le verre, dorez avec un jaune d’œuf dilué dans 1 cs d’eau puis parsemez de graines de sésame.
    [*]Glissez la tarte avec le papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et faites cuire 20 minutes dans le four préchauffé.
    [*]Laissez tiédir sur une grille puis régalez-vous.
    [/list]
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    default Re: Recette de Papy mugeaud.

    Message par mugeaud le Sam 29 Aoû 2020, 09:58

    Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)


    Recette de haricots au beurre pour 4 personnes400 g de [url=https://chefsimon.com/recettes/tag/coco de Paimpol]cocos de Paimpol[/url] fraîchement écossés - 2 carottes taillées en bâtonnets - un gros oignon clouté - un bouquet garni - 1 gousse d'ail écrasée.





    Préparation de la recette


    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 Haricots-coco-1
    1 - Choisir de beaux cocos de Paimpol AOP.
    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 Haricots-coco-2
    2 - Ecosser et laver les haricots.
    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 Haricots-coco-3
    3 - Préparer une garniture aromatique.

    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 Haricots-coco-4
    4 - Placer ensemble la garniture et les haricots dans une casserole adaptée.
    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 Haricots-coco-5
    5 - Couvrir d'eau froide (ou de bouillon, fond blanc) et ne pas saler.
    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 Haricots-coco-6
    6 - Cuire 30' sous l'ébullition soit aux environs de 90°C.
    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 Haricots-coco-7
    7 - Remarquez l'allure soft et cool de la cuisson. En fin de cuisson vous pouvez saler légèrement mais ce n'est pas vraiment obligatoire. Les saveurs se suffisent à elles mêmes.
    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 Haricots-coco-8
    8 - Egoutter les haricots. Notez que dans ce cas précis la carotte en bâtonnet garde tout son intérêt gustatif car elle n'est pas bouillie. La jeter serait donc une erreur !
    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 Haricots-coco-9
    9 - Lier les haricots avec une généreuse noix de beurre doux ou salé ou de beurre composé, (ici beurre d'ail ou maître d'hôtel). C'est aussi à ce moment que vous rectifierez l'assaisonnement en salant et poivrant à votre convenance !

    impec ça fait péter
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    default Re: Recette de Papy mugeaud.

    Message par mugeaud le Sam 29 Aoû 2020, 22:56

    Lapin à la moutarde maison

    4.8/5
    Selon nos informations, cette recette est compatible avec le régime suivant : sans gluten

    • Plat principal
    • Sans gluten
    • Viande en sauce
    • Viande
    • Lapin en sauce
    • Recettes françaises



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     444
    28k

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    [size]

    Sauvegarder et
    Ajouter à ma liste de courses[/size]
     84

    Temps1 h
    Lapin1
    Très facile




    Bon marché



     
    Le pas à pas photos vous accompagne pendant la réalisation de la recette
    Voir le pas à pas
    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 80072_w100h100c1cx540cy540
    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 80077_w100h100c1cx540cy540
    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 80079_w100h100c1cx540cy540

    Lapin à la moutarde maison


    Étape 1 / 7
     


    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 80072_w400h400c1cx540cy540 
    Coupez le lapin en morceaux et badigeonnez légèrement de moutarde. Faire revenir les morceaux sans faire brûler dans un peu d'huile.

    Ingrédients

    Nombre de lapin

    -

    +

    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 67616_w60h60c1cx350cy350
      1 lapin
    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 67422_w60h60c1cx350cy350
      1 bouteille de vin blanc sec
    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 69095_w60h60c1cxt0cyt0cxb700cyb700
      1 moutarde de Dijon
    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 67763_w60h60c1cx350cy350
      1 petit pot de crème fraîche
    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 67683_w60h60c1cx350cy350
      Huile d'olive (ou beurre)
    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 67514_w60h60c1cx350cy350
      2 gousses d'ail
    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 67402_w60h60c1cx3008cy2000
      5 échalotes (ou à défaut, oignons)
    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 68932_w60h60c1cxt0cyt0cxb700cyb700
      3 feuilles de laurier
    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 67735_w60h60c1cx350cy350
      1 branche de thym

    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 67650_w60h60c1cx350cy350
      Persil
    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 67563_w60h60c1cx350cy350
      Poivre
    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 67687_w60h60c1cx350cy350
      Sel

    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 67691_w60h60c1cx350cy350
      1 morceau de sucre (facultatif)
    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 67370_w60h60c1cx350cy350
      1 carotte (facultatif mais... le lapin aime bien la carotte!)




    Préparation

    Temps Total : 1 h
    Cuisson : 1 h
    [list=recipe-preparation__list]
    [*]Coupez le lapin en morceaux et badigeonnez légèrement de moutarde. Faire revenir les morceaux sans faire brûler dans un peu d'huile.
    [*]Pendant ce temps, portez à ébullition les 3/4 de la bouteille de vin blanc avec l'ail coupé en petits morceaux, le laurier, le thym, la carotte coupée en rondelles et le morceau de sucre.
    [*]Retirez les morceaux de lapin et gardez au chaud (le chaud lapin est toujours apprécié). Ajoutez un peu d'huile et faites dorer les échalotes coupées en rondelles. Ajoutez le lapin et versez dessus le vin blanc chaud. Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.
    [*]Dans un bol, mélangez la crème, du persil haché et une cuillère à soupe de moutarde. Profitez du temps restant pour vous préparer un kir avec le reste du vin blanc.
    [*]En fin de cuisson, placez les morceaux de lapin sur un plat de service et saupoudrez de persil.
    [*]Filtrez le jus de cuisson (facultatif) et incorporez la crème à la moutarde. Faites cuire 1 minutes sans faire bouillir et nappez les morceaux de lapin avec cette préparation.
    [/list]

    Note de l'auteur


    Servez chaud, accompagné de riz ou de pommes de terres sautées. 
    Bon appétit
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    default Re: Recette de Papy mugeaud.

    Message par mugeaud le Mar 01 Sep 2020, 15:56

    [size=33]Flan pâtissier sans pâte
    Un flan peu sucré, vanillé et irrésistiblement gourmand.[/size]


    •   

    • Préparation : 10' 

    • Cuisson : 35' 

    • Facile
       

    • Pour 4 personnes.







    [size=11]8
    [/size]

    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 Flan-patissier-3000x2000
    Flan pâtissier sans pâte  



    Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)


    Pour cette recette de flan pâtissier50 cl de lait - 25 cl de crème fleurette - 90 g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 6 jaunes d'oeufs - 50 g de maïzena.

      




    Préparation de la recette


    Porter le lait et la crème à ébullition.

    Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, le sucre vanillé et la maïzena.

    Verser le lait bouillant sur le mélange en continuant à fouetter et reporter à ébullition à feu doux en vannant. L'appareil s’épaissit rapidement.

    Verser l'appareil dans un saladier ou un cul-de-poule et filmer au contact.

    Laisser refroidir.

    Lorsque l'appareil à flan est froid, chemiser un moule à manqué ou un plat à four avec beurre et farine.

    Fouetter le flan refroidi avant de remplir le moule.

    Lisser la surface et cuire à 180°C pendant 35 minutes.


    Quelques mots sur la recette



    J'adore le flan maison ! Tellement que j'ai essayé beaucoup de recettes avant de faire un mix qui correspond à mes goûts c'est à dire peu sucré et parfumé à la vanille.

    Si comme moi vous préférez le flan assez épais, comme sur la photo, vous pouvez utiliser un moule à manqué de 18 ou 20 cm de diamètre .
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    default Re: Recette de Papy mugeaud.

    Message par mugeaud le Jeu 03 Sep 2020, 20:06

    [size=33]Les cèpes[/size]

    Un champignon de cueillette appelé aussi bolet comestible.

    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 Cepes-3000x2000
    Les cèpes - champignons, cèpes



    [size=11]1
    [/size]


    Choisir les cèpes

    Cèpe est le nom donné à plusieurs espèces de champignons dont la principale appelée bolet comestible. Il est reconnaissable a son gros pied trapu qui ressemble à un tronc d'arbre (cep en gascon).
    Aujourd'hui les quatre principales espèces commercialisées sont :
    - Le cèpe de Bordeaux (boletus edulis) au gros pied renflé et au chapeau plus ou moins coloré entre brun clair et noisette.
    -Le cèpe bronzé (boletus aereus) dont la particularité est le chapeau beaucoup plus sombre presque noir et à la saveur plus prononcée.
    - Le cèpe d'été (boletus aestivalis) au chapeau marron clair qui apparaît entre la fin de printemps et le début de l'été.
    - Le cèpe des montagnes (boletus pinophilus) qui apparait en automne à proximité des pins comme son nom le laisse supposer. Son chapeau est brun-rouge foncé et son pied de la même teinte mais plus claire.
    Ce sont les seuls à avoir légalement le droit à l'appellation commerciale de "cèpe".
    Quel que soit le cèpe il doit être choisi jeune et ferme. On le reconnait à son chapeau en forme de "bouchon". Plus le cèpe vieillit plus son chapeau s'ouvre et s'élargit.

    Cuisiner les cèpes

    Ne trempez pas les cèpes dans l'eau pour les nettoyer. Préférez la brosse pour ôter les salissures puis le couteau pour enlever les parties terreuses du pied. Il vous suffira ensuite de parfaire le nettoyage à l'aide d'un linge humide.
    Les cèpes les plus jeunes peuvent être dégustés crus en salade détaillés en lamelles mais c'est surtout cuit qu'ils sont les plus savoureux.
    Ils se cuisinent sautés, grillés à la plancha, à l'étuvée et sont souvent associés à l'ail, au persil.
    Cèpes à la Bordelaise : rissoler les têtes escalopées (sortes de dés moyens taillés de biais) lorsqu'ils sont colorés ajouter les pieds hachés, des échalotes ciselées,un peu de mie de pain. Sauter le tout ensemble, terminer par un petit filet de citron et parsemer de persil haché.
    Cèpes à la crème : étuver les têtes escalopées au beurre avec des oignons hachés finement, les couvrir de crème et laisser réduire. Terminer en salant et en poivrant généreusement.

    Quelques idées gourmandes autour du cèpe

    [list="box-sizing: border-box; margin-bottom: 1rem; list-style-type: square;"]
    [*]Pour profiter pleinement de la saveur de ce champignon, je préconise un assaisonnement léger, juste sel et poivre et une cuisson des cèpes à la plancha.
    [*]Envie d'une entrée pleine de saveur ? Laissez vous tenter par le cèpe poêlé sur crème de parmesan infusée au romarin.
    [*]Des cèpes, de l'ail, du persil et une pointe de fleur de sel, c'est classique mais comment résister à des cèpes en persillade ?
    [*]Réhydratez quelques cèpes séchés dans du lait pour cuisiner un gratin de pommes de terre aux cèpes comme une variation du gratin dauphinois.
    [*]N'oublions pas le mariage du siècle, j'ai nommé les champignons et les oeufs avec une affolante omelette aux cèpes qui ne demandera à être accompagnée que d'une simple salade ou d'une belle tranche de pain.
    [/list]
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    default Re: Recette de Papy mugeaud.

    Message par mugeaud le Sam 05 Sep 2020, 18:21

    [size=33]Aumônières au Rocamadour et à la figue[/size]
    Trait d'huile d'olive sur les petits Rocamadour [size=11]- (I.G./Gerbeaud)
    Relevage des angles du papier filo - (I.G./Gerbeaud)
    Fermeture des aumônières avec de la ficelle à rôti - (I.G./Gerbeaud)
    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 Aumonieres-chevre-figue-0

    Ingrédients - (I.G./Gerbeaud)
    Peler les figues - (I.G./Gerbeaud)
    Trait d'huile d'olive sur les petits Rocamadour - (I.G./Gerbeaud)
    Relevage des angles du papier filo - (I.G./Gerbeaud)
    Fermeture des aumônières avec de la ficelle à rôti - (I.G./Gerbeaud)
    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 Aumonieres-chevre-figue-0Aumonières au chèvre et aux figues - (I.G/Gerbeaud)
    Ingrédients - (I.G./Gerbeaud)
    Peler les figues - (I.G./Gerbeaud)
    [/size]


    La figue en sucré-salé est toujours un vrai régal… prenez plaisir à cuisiner les derniers fruits cueillis sur l’arbre presque confits.






    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 8 minutes
    Ingrédients : 
    Pour 3 personnes

    • 6 petites figues
    • 3 Rocamadour
    • Huile d’olive
    • Piment en poudre
    • Origan en poudre
    • 6 feuilles de filo
    • Ficelle à roti

    [size]
    1. Pelez les figues
    2. Sur une planche, disposez deux feuilles de filo l’une sur l’autre. Au centre, déposez un Rocamadour
    3. Parsemez de piment et d’origan en poudre
    4. Versez un trait d’huile d’olive
    5. Relevez les angles des feuilles puis fermez l’aumônière avec un morceau de ficelle à roti. Mettez à cuire à four chaud thermostat 7 pendant 8 minutes
    6. Renouvelez l’opération autant de fois que d’aumônières
    7. Servez chaud
    Régalez-vous !
    Les petits conseils de Mugeaud
    Vous pouvez remplacer l’huile d’olive par une cuillère à café de miel pour plus de douceur. Pensez à congeler quelques figues pour pouvoir prolonger le plaisir de cette recette cet hiver…[/size]
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    default Re: Recette de Papy mugeaud.

    Message par mugeaud le Dim 06 Sep 2020, 17:11

    Salade de mâche à l'avocat, tomates, feta et surimi



    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 Ob_dddfe4_slde-mche-avocat-tomae-feta-srimi-3Salade de mâche à l'avocat, tomates, feta et surimi

    Avec les températures élevées, nous retrouvons plus que régulièrement des salades à notre tables, mais j'aime qu'elles soient différentes les unes des autres pour ne pas nous lasser. Celle-ci comporte peu d'ingrédients et malgré tout nous l'avons apprécié. Pour un repas plus consistant, je vous avais proposé des wraps à la truite fumée, mâche et carotte au yaourt Grec, ou wraps au poulet.  

    • Temps de préparation : 10 min
    • Coût : pas cher
    • Difficulté : facile
    • Nombre e personnes : 2
    • Ingrédients :
    • mâche à volonté
    • 1/2 avocat
    • 8 bâtons de surimi
    • 40 g de feta
    • 10 tomates cerise
    • persil au goût
    • vinaigrette au choix.

    [size]
    préparation
    [/size][list="margin-right: 0px; margin-bottom: 30px; margin-left: 40px; padding-right: 0px; padding-left: 0px; box-sizing: border-box; max-width: 100%;"]
    [*]Passez la mâche sous l'eau, essorez-la et déposez-la dans 2 assiettes.
    [*]Pelez la moitié d'avocat et coupez-le en morceaux.
    [*]Détaillez les bâtons de surimi en rondelles.
    [*]Coupez les tomates cerise en 2.
    [*]Déposez tous ces ingrédients sur la mâche, ajoutez la feta et saupoudrez de persil.
    [*]Versez la vinaigrette et dégustez.
    [/list]
    [size]
    Bon appétit. MUGEAUD[/size]
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    default Re: Recette de Papy mugeaud.

    Message par mugeaud le Sam 19 Sep 2020, 10:31

    Pichade de Menton

    15 SEPTEMBRE 2020
    Rédigé par ptitecuisinedepauline et publié depuis Overblog
    Vous aviez beaucoup aimez ma pissaladière que j'ai publié il y a quelques jours alors aujourd'hui je vous propose la pichade, une recette dans le meme esprit mais avec des tomates. J'ai tendance à dire que c'est une pissaladière à la tomate ou une pizza sans fromage (pas sur que les mentionnais soient d'accord avec moi !).
    Comme pour la pissaladière, la version originale contient des anchois, mais je préfère ne pas en mettre.

    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 Image%2F0931490%2F20200914%2Fob_93814a_pichade-tomate-menton

    Ingrédients pour 6 personnes :
    Pâte à pain :

    • 250 g de farine

    • 1 sachet de levure du boulanger
    • 4 cuill. à soupe d’huile d’olive

    • 2 pincées de sel

    • 1 dl d’eau tiède

    [size]
    Garniture :
    [/size]

    • 1 kg de tomates
    • 2 oignons
    • 3 gousses d'ail
    • quelques anchois (je n’en mets pas, nous préférons sans)
    • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
    • quelques olives noires de Nice
    • 3 brins de thym (ou 1 cuill. à. café bombée)
    • 2 feuilles de laurier
    • 3 cuill. à soupe d'huile d'olive
    • sel
    • poivre du moulin

    [size]
    Préparation :
    [/size]

    • Préparation de la pâte à pain :

    [size]
    Mélanger la farine, la levure, l’huile d’olive et le sel avec un peu d’eau tiède. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme et lisse.
    Laisser reposer une heure sous un torchon.
    [/size]

    • Préparation de la garniture :

    [size]
    Peler les tomates en les trempant quelques minutes dans l’eau bouillante, puis les couper en dés.
    Peler puis émincer les oignons.
    Peler puis presser les gousses d’ail.
    Faire chauffer un bon filet d’huile d’olive dans une sauteuse.
    Rincer les herbes aromatiques.
    Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les oignons émincés.
    Dès que les oignons deviennent translucides, ajouter l’ail émincé, remuer et laisser revenir quelques instants.
    Ajouter les tomates concassées.
    Saler poivrer et ajouter le thym et le laurier.
    Mélanger bien le tout.
    Ajouter le sucre et laisser cuire à feux doux pendant environ 40 min en surveillant la cuisson, jusqu’à ce que la sauce ait un aspect confit.
    [/size]

    • Préparation de la pichade :

    [size]
    Étaler la pâte en un disque d’environ 1 cm d ‘épaisseur er déposer sur une plaque farinée.
    Étaler la sauce tomate sur la pâte.
    Répartir les olives et les anchois pat dessus.
    Arroser d’un filet d‘huile d’olive.
    Enfourner dans un four préchauffé à 200°C (chaleur statique) pendant une vingtaine de minutes.
    Servir tiède ou froide.
    [/size]
    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 Image%2F0931490%2F20200914%2Fob_eb1594_pichade-menton-tomate
    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 Image%2F0931490%2F20200914%2Fob_94ac4a_pichade-menton-tomates
    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 Image%2F0931490%2F20200914%2Fob_4ac291_pichade-tomates-menton
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    default Re: Recette de Papy mugeaud.

    Message par mugeaud le Jeu 24 Sep 2020, 21:57

    [list=breadcrumb]
    [*]LES RECETTES DE CYRIL LIGNAC
    [*]PLATS DE CYRIL LIGNAC


    [/list]




    [size=48]Dégustez une tarte tatin au chèvre et aux oignons







     


    [/size]
     Recette de Papy mugeaud. - Page 3 B521c4dfd3d1d6e008a7343a23552bbe



    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 Info-ayl

    Le chef Cyril Lignac vous propose sa délicieuse recette de la tarte tatin au chèvre et aux oignons. Facile et rapide à faire.

      NOTER CETTE RECETTE

     





      INFORMATIONS GÉNÉRALES


    •  TEMPS DE PRÉPARATION : 10 MIN 


    •  TEMPS DE CUISSON : 35 MIN


    •  RECETTE POUR :  PERSONNES



      INGRÉDIENTS


    •  400 G D'OIGNONS


    •  200 G DE FROMAGE DE CHÈVRE FRAIS


    •  2 C. À SOUPE DE SUCRE SEMOULE


    •  1 ROULEAU DE PÂTE FEUILLETÉE


    •  3 C. À SOUPE D'HUILE D'OLIVE




    PRÉPARATION























     


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    1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).



    2. Épluchez et émincez les oignons. Faites-les revenir pendant 5 minutes dans l’huile d’olive avec le sucre en surveillant la coloration.
    3. Répartissez les oignons dans un moule à manqué antiadhésif et émiettez le fromage de chèvre par-dessus. Couvrez avec la pâte feuilletée en la faisant glisser un peu à l’intérieur du moule.
    4. Enfournez pour 35 minutes. Démoulez la tarte en posant le plat de service sur le moule et retournez-le. Salez et poivrez. Servez avec une salade de pousses d’épinard, par exemple.

    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 Cyril-Lignac_photo-chef-ecole-2-131x197
    Astuces de Cyril Lignac :
    On peut aussi faire une tarte Tatin de tomates avec du chèvre. Tapissez le fond du moule de tomates confites. Recouvrez de chèvre frais préalablement assaisonné d’un peu de ciboulette, pignons de pin et pistou. Une fois cuite, réservez au frais.
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    default Re: Recette de Papy mugeaud.

    Message par mugeaud le Sam 26 Sep 2020, 10:52

    LISTE DES INGRÉDIENTS



    Olives verts en saumure.



    • 3 kg d'olives
    • 300 g de sel
    • Aromates (thym, laurier, clous de girofle, graines de coriandres, brins de fenouil…)

    NOMBRE DE PERSONNES





    6 à 8 personnes

    BOCAL CONSEILLÉ





    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 Lp-super-jars-fh
    Bocaux Le Parfait collection 1 L
    TOUS LES PRODUITS


    • INFORMATIONS
    • INGRÉDIENTS
    • PRÉPARATION
    • SUGGESTIONS





    [size=30][size=80]Préparation[/size][/size]






    [list="box-sizing: border-box; margin-bottom: 14px; list-style: none; padding-left: 0px;"]
    [*]Avant tout, entreprendre la préparation des olives : les mettre avec les noyaux dans un bac d'eau froide et laisser tremper au moins deux semaines en changeant l'eau chaque jour.
    [*]Les égoutter, les sécher dans un torchon propre et les disposer dans les bocaux Le Parfait.
    [*]Faire bouillir 3 litres d'eau avec 300 g de sel et ajouter à cette préparation culinaire selon votre goût quelques clous de girofle, des graines de coriandre, du thym, des feuilles de laurier, du fenouil…
    [*]Laisser refroidir et recouvrir les olives vertes de cette saumure.
    [*]Fermer et conserver à l'abri de la lumière. Patienter 2 mois.
    [/list]

    Avant de consommer votre conserve d’olives en saumure, les rincer à l'eau courante.
    Succès garanti à l'apéritif ou en salade.
    NB : vous pouvez faire des olives cassées. Écrasez-les légèrement avant (étape 1).
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    default Re: Recette de Papy mugeaud.

    Message par mugeaud le Sam 26 Sep 2020, 16:18


    Oeufs à la tomate

    Voici une recette simple et délicieuse, idéale lorsque la saison des tomates bat son plein. Mijotées avec seulement quelques gousses d'ail et un soupçon d'épices et d'herbes, elle est, en plus, économique !

    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 Oeufs-tomate-600x450Oeufs à la tomate


     




    Nombre de personnes : 2

    Liste des ingrédients



    • 4 à 5 tomates
    • gousses d'ail
    • 2 à 3 oeufs
    • branche de persil
    • branche d'origan effeuillé
    • 1 pincée de coriandre
    • 1 pincée de carvi
    • 1 pincée de curcuma
    • Huile d'olive
    • Sel, poivre



    Temps de préparation : 5 minutes

    Temps de cuisson : 20 minutes


    Recette




    Pelez puis coupez grossièrement les tomates.

    Pelez l'ail.

    Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle.

    Ajoutez les morceaux de tomates, les épices et une pincée de sel.

    Laissez cuire 5 minutes.

    Baissez le feu.

    Ajoutez l'ail écrasé, le persil et faites réduire la sauce une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le jus soit bien épaissi.

    Ajoutez l'origan, une pincée de poivre, et un peu de sel si nécessaire.

    Creusez des 'puits' dans la chair de tomates et cassez un oeuf dans chacun.

    Ajoutez une pincée de sel et de poivre, couvrez et laissez mijoter à feu doux, jusqu'à ce que le blanc soit saisi, mais le jaune encore coulant.

    Servez aussitôt, accompagné de tranches d'un bon pain.


    Conseils pour réussir la recette




    Plus la recette est aillée, meilleure elle est. Si certains convives craignent l'ail, réduisez la quantité dans la recette, mais servez avec du pain aillé pour ceux qui l'aiment.














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    default Re: Recette de Papy mugeaud.

    Message par mugeaud le Ven 02 Oct 2020, 12:16

    [size=33]Soupe de potimarron, coppa, graines de courges[/size]
    Pour réchauffer vos soirées d'automne et d'hiver, la soupe de potimarron est l'idéale avec ce petit goût de courge et de châtaigne à la fois. Relevée par du piment d'Espelette, elle est également pleine de croquant grâce à la graine de courge grillée et la coppa poêlée.

    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 Xsoupe-potimarron-l760-h550.jpg.pagespeed.ic.qUwkG1krhV
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 35 minutes

    Ingrédients

    Pour 4 personnes

    • 1 potimarron de 800 g environ
    • 1 oignon
    • 1 gousse d'ail
    • 1 petit bouquet de thym frais
    • 1 càc de 4 épices
    • 1/2 càc de piment d'Espelette
    • 15 cl de crème liquide
    • Huile d'olive
    • Sel, poivre
    • 4 càs de graines de courges
    • 4 tranches de coppa




    Préparation

    Ciseler l'oignon, claquer l'ail.
    Couper le potimarron en deux, retirer les graines puis découper en morceaux en gardant la peau.
    Dans un fait-tout, verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive puis ajouter l'oignon et l'ail claqué. Cuire 5 minutes.
    Ajouter les morceaux de potimarron, les épices et continuer de mélanger 5 minutes pour colorer l'ensemble.
    Verser de l'eau au niveau des légumes, couvrir et poursuivre la cuisson une trentaine de minutes. Le potimarron doit être bien moelleux.
    Pendant ce temps, griller à sec les graines de courges et réserver.
    Détailler la coppa en tranches et faire griller dans un peu d'huile. Réserver sur un papier absorbant.
    Hors du feu, retirer l'ail et le thym et mixer la soupe.
    Remettre sur le feu, ajouter la crème et porter à ébullition une minute.
    Assaisonner de sel et de poivre.
    Servir la soupe parsemée de graines de courges, de coppa grillée.
    Suggestion : préparer une tartine grillée couverte d'un mélange de jaune d'oeuf, comté râpé et thym.
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    Message par mugeaud le Mar 06 Oct 2020, 22:39

    https://www.pinterest.fr/pin/811985007808232367/
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    Message par mugeaud le Lun 12 Oct 2020, 18:41

    https://chefsimon.com/videos/noix-de-saint-jacques-sautees/play
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    Message par mugeaud le Mar 13 Oct 2020, 23:23

    https://www.pinterest.fr/pin/191684527877997845/
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    Message par mugeaud le Sam 17 Oct 2020, 22:54

    https://chefsimon.com/videos/cepes-sautes-a-la-plancha/play
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    default Re: Recette de Papy mugeaud.

    Message par EtienneCH4 le Sam 17 Oct 2020, 23:58

    salut papy,
    t'aurais pas une recette pour faire cuire tous les connards de parigots qui sont en train de nous ruiner, tant au niveau culturel que sécuritaire et financier, trouve vite une recette pour les arreter, autrement on aura même plus la possibilité de boire du vin avec un bon gigot roti,
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    default Re: Recette de Papy mugeaud.

    Message par mugeaud le Dim 18 Oct 2020, 08:55

    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 1364924988Recette de Papy mugeaud. - Page 3 9cfbaa11
    EtienneCH4 a écrit:salut papy,
    t'aurais pas une recette pour faire cuire tous les connards de parigots qui sont en train de nous ruiner, tant au niveau culturel que sécuritaire et financier, trouve vite une recette pour les arreter, autrement on aura même plus la possibilité de boire du vin avec un bon gigot roti,
    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 Prod-d10
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    default Re: Recette de Papy mugeaud.

    Message par evergreen le Mer 21 Oct 2020, 21:42

    Salut Mugeaud, 
    merci pour toutes tes idées de recettes  : victoire


    Tu as raison, faut pas se laisser aller...  ozil

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    default Re: Recette de Papy mugeaud.

    Message par iris le Mer 21 Oct 2020, 22:58

    Qui aurait une recette de tajine aux coings ,une recette éprouvée ,pas un truc péché sur marmiton ...
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    default Re: Recette de Papy mugeaud.

    Message par mugeaud le Jeu 22 Oct 2020, 22:05

    Ingrédients  Recette de Tajine aux coings confits.


    • 4 coings de taille moyenne

    • le jus d'un citron

    • 1 pincée de sel

    • 150g de sucre cristallisée

    • 100g de beurre

    • 4 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

    • 1/2 cuillère à café de cannelle

    • 10 macarons aux amandes

    • 10g de beurre

    • 20g d'amandes effilées




    Préparation


    Laver, couper en quatre et épépiner les coings. Citronner et saler les quatre de coings puis les faire cuire à la vapeur pendant 20 à 25 mn.
    Dans un récipient, émietter les macarons et les mélanger avec les
    amandes effilées.. Dans une poêle sur feu doux, faire fondre le beur., ajouter le sucre, l'eau de fleurs d'oranger et la cannelle.
    Faire caraméliser les coings pendant 10 mn dans cette préparation en les retournant délicatement.
    Émietter délicatement les macarons, les travailler avec le beurre et les amandes. Dans un plat allant au four, déposer les coings caramélisés, les saupoudrer du mélange de macarons et d'amandes. Enfourner pendant 5 mn, puis laisser refroidir.
    Servir le dessert accompagné de fromage blanc frais 
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    default Re: Recette de Papy mugeaud.

    Message par iris le Jeu 22 Oct 2020, 22:22

    Merci mugeaud ,elle est sympa ta recette ,mais moi je cherche un tajine ,c'est à dire une viande ou un poisson avec des coings .

    Allez ,cherche encore ! Very Happy
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    default Re: Recette de Papy mugeaud.

    Message par mugeaud le Jeu 22 Oct 2020, 22:29

    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 3f683712
                                                                      Bonne Nuit
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    default Re: Recette de Papy mugeaud.

    Message par mugeaud le Ven 23 Oct 2020, 14:29

    Tajine d'agneau aux coings


    4.3/5

    Selon nos informations, cette recette est compatible avec le régime suivant : sans gluten


    • Plat principal
    • Sans gluten
    • Plat unique
    • Tajine


    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 114733_w1024h768c1cx2016cy1512


     7

    514

    Sauvegarder à Mes Recettes


    [size]

    Sauvegarder et
    Ajouter à ma liste de courses
    [/size]
     15
    [size]

    Temps1h30
    Personnes6
    Facile




    Bon marché




    Ingrédients

    Nombre de personnes

    [/size]
    -


    +


    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 69252_w60h60c1
      1 kg d'épaule d'agneau coupée en dé de 2 cm

    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 67621_w60h60c1cx350cy350
      2 oignons coupés en dés de 1 cm

    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 67563_w60h60c1cx350cy350
      Poivre moulu

    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 67557_w60h60c1cx350cy350
      1/2 cuillère à café de paprika en poudre

    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 67770_w60h60c1cx350cy350
      1 bouquet de coriandre fraîche hachée

    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 67372_w60h60c1cx350cy350
      1/4 cuillère à café de safran en poudre

    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 67668_w60h60c1cx350cy350
      1/2 cuillère à café de gingembre moulu

    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 67719_w60h60c1cx350cy350
      500 g de coing pelés et nettoyés

    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 67350_w60h60c1cx350cy350
      60 g de beurre

    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 67666_w60h60c1cx1700cy1320
      1 tasse de pruneau que vous ferez tremper auparavant


    [size]



    Préparation

    [/size]
    Temps Total : 1h30

    Préparation : 30 min

    Cuisson : 1 h

    [list=recipe-preparation__list]
    [*]Dans une grande casserole à fond épais, mettez les dés de viande et la moitié des oignons coupés. Saupoudrez de poivre et de paprika selon votre goût et couvrez d'eau.
    [*]Ajoutez la coriandre fraîche hachée, le safran et le gingembre. Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant une heure jusqu'à ce que la viande soit tendre.
    [*]Coupez les coings en dés de la même dimension que ceux de la viande. Faites-les dorer au beurre avec l'autre moitié des oignons.
    [*]A mi-cuisson de la viande, ajoutez les coings, les oignons et les pruneaux ramollis.
    [*]Servez sur un plat chaud.
    [/list]

    Note de l'auteur

    [size]
    Le paprika existe en version piquante et demi-piquante. Si vous préférez un goût plus relevé, choisissez le paprika piquant. Vous pouvez remplacer les pruneaux par des dattes et des coings par des poires. Rien ne vous empêche d'utiliser une combinaison de ces quatre frui[/size]
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    default Re: Recette de Papy mugeaud.

    Message par mugeaud le Ven 23 Oct 2020, 14:49

    Tajine de poulet


    4.7/5

    Selon nos informations, cette recette est compatible avec les régimes suivants : sans gluten, sans lactose


    • Plat principal
    • Sans gluten
    • Plat unique
    • Tajine
    • Recettes du Ramadan







































     



    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 46643_w157h157c1
    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 45941_w157h157c1
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    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 54775_w157h157c1


















    Temps1h30
    Personnes4
    Facile




    Bon marché





    Ingrédients



    Nombre de personnes



    -


    +


    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 67722_w60h60c1cx350cy350
      4 cuisses de poulet

    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 67437_w60h60c1cx350cy262
      2 courgettes

    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 67419_w60h60c1cx350cy350
      3 pommes de terre

    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 67370_w60h60c1cx350cy350
      2 carottes

    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 67459_w60h60c1cx350cy350
      2 tomates

    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 67621_w60h60c1cx350cy350
      1 oignon

    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 Ingredient_default_w60h60c1
      épices à tajine

    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 67483_w60h60c1cx350cy350
      Cumin

    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 67683_w60h60c1cx350cy350
      1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    • Recette de Papy mugeaud. - Page 3 88958_w60h60c1cx150cy150
      Eau














    Préparation



    Temps Total : 1h30

    Préparation : 30 min

    Cuisson : 1 h

    [list=recipe-preparation__list]
    [*]Faire revenir le poulet à feu moyen pour qu'il soit un peu doré.
    [*]Pendant ce temps, peler et couper les légumes : couper les carottes en 2 , puis dans le sens de la longueur. Idem pour les courgettes. Couper les oignons en lamelles et les pommes de terres en 4.
    [*]Mettre les légumes avec le poulet, rajouter les épices à tajine et le cumin. Mettez également un peu d'eau (3/4 verre d'eau).
    [*]Laisser cuire environ 1 heure et voilà, c'est prêt !
    [/list]

    Note de l'auteur





    Je vous conseille de posséder un grand plat à tajine, sinon tous les ingrédients ne rentreront pas. Normalement on ne doit pas ouvrir le plat pendant la cuisson mais moi je préfère remuer de temps en temps.
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    default Re: Recette de Papy mugeaud.

    Message par mugeaud le Sam 24 Oct 2020, 11:32

    [size=33]Réussir un beau plateau de fromages[/size]

    Tous nos conseils pour proposer un beau choix de fromages à vos convives, accords mets vins, idéals compris !

    [img(450.01974800000005px,338.01974800000005px)]https://images-ca-1-0-1-eu.s3-eu-west-1.amazonaws.com/photos/slide/1078/plateau-de-fromage-2126x1414.jpg[/img]
    Réussir un beau plateau de fromages - fromage, Ossau-iraty, roquefort, fromage de chèvre, camembert, comté, mimolette, brillat-savarin, brie, fêtes



    [size=11]11
    [/size]

    Le fromage aime les fêtes

    Qui aime le fromage s’attend à se faire plaisir lors des repas de fête. Si vous vous apprêtez à recevoir des convives amateurs, vous pouvez marquer des points et faire des heureux en soignant le fromage et le vin, blanc ou rouge, que vous servirez avec.
    Mais si vous avez soigné votre menu de fête, si vous vous êtes surpassé en cuisine sur les apéros, l’entrée et le plat principal, pensez que les invités n’attaqueront probablement pas le plateau de fromages avec un appétit vorace.
    Inutile alors de surcharger. Un seul bon fromage, acheté chez un fromager affineur suffira et sera apprécié. Il aura, en plus, la vertu de s’assortir facilement à un seul vin. En effet, trouver un seul vin pour accompagner un plateau de fromage varié est un pari risqué voir impossible à tenir.

    Choisir les fromages d’un beau plateau

    La voie de raison est bien de choisir un seul fromage pour le plateau de fête, ou trois variantes d’un même fromage (régions de production ou degré d’affinage différent par exemple). Toutefois, si vous voulez conférer au fromage une place de star au cœur de votre menu, gardez à l’esprit ces quelques conseils au moment de vos achats.
    Pour les fêtes de fin d'année, votre plateau de fromage ne devrait pas comporter de fromage de chèvre, sauf si c’est une tomme. En effet, l’hiver n’est pas la meilleure saison pour les chèvres. A moins d’être réalisés avec du lait congelé, il seront de piètre saveur… Les chèvre ne sont jamais meilleurs que lorsqu’ils sont élaborés avec du lait de printemps ou d’été.
    Votre plateau de fromage de fêtes devrait comporter au moins :
    - Un fromage à triple crème, de type Chaource ou Brillat Savarin.
    - Un fromage à croûte fleurie, de type Brie, Coulommiers, Camembert...
    - Un fromage à croûte lavée, de type Munster, Vieux Lille, Epoisses, Maroilles ou Amis du Chambertin.
    - Une tomme, d’un des trois laits (brebis, chèvre ou vache).
    - Un fromage à pâte persillée, de type Roquefort, Bleu des Causses, Gex, Termignon ou Fourme d’Ambert.
    - Une mimolette.

    Le plateau de fromage idéal ?

    Si vous voulez combler un amateur qui ne mangerait qu'un plateau de fromage de fêtes et rien d’autre, vous lui feriez plaisir en alignant à table :
    - 1 Tomme de Salers
    - 1 Castillonais (une tomme brebis – chèvre savoureuse)
    - 1 Vieux-Lille
    - 1 Brillat Savarin
    - 1 Ossau-iraty
    - 1 Mimolette vieille
    - 1 Roquefort
    - 1 Comté
    - 1 Camembert
    - 1 Brie aux truffes (de préférence celui élaboré par La Maison Marty, fromager à la Halle du marché de Cahors, inégalable…).
    A vous de choisir !

    Bluffer les convives avec un accord fromage et vin parfait !

    Vous avez décidément tout à gagner à ne choisir qu'un seul très bon fromage avec un seul et bon vin plutôt qu'une profusion de fromages avec des vins forcément consensuels et inadaptés... Et vous pouvez aussi vous laisser tenter par une belle bière !
    A vous de jouer donc. Voici un exercice de style sur un plateau idéal.
    Avec le Salers, un Arbois Vin Jaune.
    Avec le Castillonais, un Sancerre.
    Avec le Vieux Lille, on se laisse tenter par une bière Stout audoise ?
    Avec le Brillat-savarin, on déguste un vin rouge de Beaune.
    Avec l'Ossau-iraty, on joue la carte terroir avec un Irouleguy rouge ou blanc.
    Avec la Mimolette Vieille, direction l'Alsace pour un beau Pinot Gris bien vif !
    Avec le Roquefort, on appréciera un rancio du Roussillon.
    Avec le Comté, un Gewurztraminer... du Languedoc !
    Avec le Camembert, on cherche la fraîcheur d'un Brouilly.
    Avec le Brie aux truffes, on se fait plaisir avec un Puligny-Montrachet.
    A vous aussi d'explorer les accords fromages et vins qui vous plairont !

    Des fromages bien accompagnés

    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 Composer-un-plateau-de-fromage-ide%CC%81al-20Et les fruits frais, raisins, figues et autres chutneys qui sont souvent servis en accompagnement des assiettes de fromages ? Les puristes diront que les fromages se suffisent à eux-mêmes. Mais il sera tout de même difficile de ne pas succomber à un accord entre un Ossau-iraty et une belle confitures de cerises noires d'Itxassou. Terroir oblige ! Comme pour les vins, les accords traditionnels avec des petits à-côtés mentent rarement.
    Vous trouverez des propositions dans les articles écrits par Valérie du blog 1,2,3...Dégustez ! et Turbigo Gourmandises.

    Et le pain alors ?

    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 Pain_flickr_3777221861_2cc3c1f46f_bSurtout, faites simple ! Epargnez-vous les pains aux fruits secs ou, pire, les pains aux noix dont l’astringence est une plaie sur le vin.
    Choisissez des pains blancs, au levain, des pains de campagne, et même pourquoi pas, quelques tranches grillées !
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    Message par mugeaud le Dim 01 Nov 2020, 20:05

    Faire une Salade de Châtaignes



    Publié le 1 Novembre 2020



     

     

    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 Ob_e1926c_dsc00472
    Ou ensalado des castagno en provençal gavot (et oui il y a 4 dialectes Proveçaux différents )
    - 400 gr de châtaignes à faire tremper la veille dans de l'eau
    - 1 petite betterave rouge "cuites"
    - 2 oeufs durs
    - un peu de laitue ou autre selon la saison
    - quelques cerneaux de noix de l'année
    - huile olive, vinaigre, poivre, sel
    Bref, avant cela ne valait pas un "radis qui coûtent un oeil maintenant", les châtaignes de la forêt, les oeufs de vos poules , la salade de votre jardin et quelques noix de votre noyer (bien qu'ils poussent pas très bien en Provence calcaire), le vinaigre de votre vin, l'huile de vos oliviers, et la betteraves de votre épicière qui vendait cela 3 sous
    Punaise, restait le sel !
    "Attention il y a un énorme oubli dans la photo de présentation et dans la salade bien sûr ! "
     
    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 Ob_812e76_dsc00475
     
    Donnez un coup de couteau de chaque coté de chaque châtaignes (pour moi se sont des marrons plus longs à cuire)

    Cuire dans de l'eau un peu salée , jusqu'à ce qu'elles soient cuitent (un certains temps)
    Faire durcir les oeufs
    Préparez la vinaigrette
    Cassez les noix et faites de beaux cerneaux cliquez sur le lien ICI
    Pelez proprement les châtaignes, oui il faut enlever les deux peaux, plus la séparation centrale (inexistante sur les marrons)
    Coupez en petits dés la betterave rouge cuite (oui c'est pas la peine de rigoler)
     
    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 Ob_de187e_dsc00467
    Ensuite faites le reste, fastoche non !

    ET N'OUBLIEZ PAS LES BETTERAVES

    Oui, je sais je râle toujours, et ce n'est jamais de ma faute, mais personne n'est parfait. Je vais bientôt retourner près du créateur et lui demander de me refaire un peu mieux pour ma nouvelle réincarnation.
    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 Ob_db79e0_dsc00470


    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 Snapch63
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    default Re: Recette de Papy mugeaud.

    Message par mugeaud le Sam 14 Nov 2020, 08:15

    ATTENTION

    Ne faites jamais l'amour le samedi soir, car s'il pleut le dimanche, vous ne saurez plus quoi faire.
    Sacha Guitry (1885-1957)

     
     
     
    J'espère que vous vous rappelez de ma marmite en fonte indestructible.  La voici de nouveau à l'oeuvre .  Cette recette ne demande qu'une préparation minimum et une surveillance nulle, de cette façon vous pouvez vaquer aux travaux extérieurs  et laisser se faire le repas tout seul.
    Lorsque vous débroussaillez ou faites du bois , il reste des branchettes (rémanents) que l'on brûle sur place en respectant évidemment le réglement sur l'incinération des rémanents , relative à votre département

     
    Bien évidemment vous allez encore retrouver cette maudite marmite en  fonte noire, faut dire que dans notre village on est si pauvre qu'il n'y a qu'une marmite de ce genre pour toutes les familles. Donc nous obtenons cette marmite à tour de rôle qu'en s'inscrivant sur une longue liste d'attente.................

    Ingrédients: préparation 5 minutes , cuisson 1 heure 1/2 ou plus
    - 1 petit bout de travers de porc 1.5 kg environ
    - 1 branchette de thym
    - 1 gros oignon
    - sel

    Accompagnement facultatif: préparation 6/7 minutes , cuisson 1 heure
    - 8 pommes de terre en papillotes alu
    - 4 gros oignons idem (vu la réforme je ne sais plus comment écrire oignons ?)
    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 A5_5125--R-solution-de-l--cran-
    Il faut donc un gros feu  qui se termine en braises et cendres
    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 A5_5100--R-solution-de-l--cran-
    Disposez quelques rondelles épaisses d'oignons au fond de la marmite, mettre la branchette de thym, puis le travers de porc coté "gras".
    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 A5_5111--R-solution-de-l--cran-
    Notez que vous pouvez mettre d'autre légumes pas trop farineux tout de même, dans cette version il n'y a quasiment rien, l'accompagnement cuira  dans la cendre chaude

    Avec une pelle en "plastique de plage....... bien molle" faire un gros trou dans la braise et déposez votre marmite , avec le couvercle bien sûr. la pelle en acier convient mieux.
    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 A5_5116--1280x768-
    Puis recouvrir d'une bonne épaisseur, 20 cm mini
    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 A5_5121--R-solution-de-l--cran-
    Pour l'accompagnement de pomme de terre st d'oignons faites une petites tranchée de 10 cm environ et recouvrir  de cendre et braises mélangées (cuisson 1 h heure), Pour une marmite plus grosse voir "rubrique Volcans"

    pour la marmite cuisson 1 heure 1/2
    Et voila le miam tout prêt avec une viande littéralement confite à l'étouffée, un pur délice, heuu.........tout de même il vaut mieux enlever le gras excédentaire
    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 A5_5132--R-solution-de-l--cran-
    Pour l'accompagnement la recette est ICI, vous pouvez les arroser du gras de cuisson, OK ce n'est pas WW mais c'est si bon.
    Et si on mettait des cailles fermières en réduisant la cuisson , hein !
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    default Re: Recette de Papy mugeaud.

    Message par mugeaud le Dim 15 Nov 2020, 19:16

    [size=18]Aïgo boulido AA (soupe à l'ail)[/size]



     

      La recette est plus bas,  on commence par le poême en provençal de "Mistral", ba oui c'est pas le notre, mais.....

     
    AÏGO BOULIDO à la moi

    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 31165638_p

    L’aigo-boulido

    Bouta l’aiet dins l’oulo em’ un pessu de sau,

    Leissa bouli lou tèms d’un coublet de Sabòli,

    Traire un brout de lausié dins lou bouioun, e, caud,

    Lou vueja sus lou pan arrousa d’un fiéu d’òli:

    Vaqui coume se fai aquéu famous regòli

    Qu’es lou plat favouri di pacan prouvençau.

    Cousin de l’anchouiado e fraire de l’aiòli,

    Coume éli dous tambèn amolo li queissau.

    Pèr vous bouta d’aploumbn quand la fam vous bourrello,

    Pèr vous douna la voio emé la bono imour,

    Pèr vous douna, mirau dis amo cantarello,

    Drole, aquéu regard viéu que rènd mèstre en amour,

    Chato, aquéu ten floura que vous fai tant poulido,

    Cresès-me, mis enfant, i’a que l’aigo-boulido!

    Auzias Jouveau

    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 DSC00194 

     



    Le coeur de l'homme est comme l'habit du pauvre; c'est à l'endroit où il a été raccommodé qu'il est le plus fort.
    Paul Brulat (1866-1940)

     



    Voici une soupe dont la première lettre annonce la couleur A, non pas comme Ail, mai comme Aïgo  (eau en provençal) , donc le titre de cette recette se traduit tout simplement par eau bouillie
    Bon d'accord le second ingrédient commence aussi par A et c'est de l'ail bien entendu
    Pour cette recette retournons dans le passé ou peut être dans un futur proche, où nous serons tous retournés à la terre par la force des choses et par la connerie de la mondialisation Alacon ou de la puissance divine qui va tous nous COVIDER
    Once upon a time * le pauvre  Mile* rentra dans son cabanon fort tard le soir. La journée avait été épuisante à lever les clavùns* d'un mauvaise restanque, afin d'en faire un petit morceau cultivable pour des pois chiches ou trois oliviers "Mile était vieux garçon", c'était assez courant pour ceux qui n'avait  pas de terre et qui vivaient sur des terre gastes, terres désolées arides improductives sauf pour quelques cultures , par exemple les pois chiches qui poussent au "sec" mais qui épuisent les terres très rapidement, d'ailleurs les seigneurs interdisaient pour la plupart cette culture sur les terres gastes .
    Bon, je ne vais pas vous gonfler avec des choses que je n'ai pas connues. Mile devait donc se faire les repas tout seul, et de drôle de repas. Tout son temps , il le passait sur ses mauvaises terres. Il n'allait pas souvent à l'épicerie du village, l'argent était rare, et la situation s'aggravait !
    Ce soir la , le placard était vide, mis à part un mauvais bout de fromage dur comme de la pierre, un fromage de chèvre.
    Comme beaucoup d'autre soir il se fit donc une soupe d'aïgo bouillido
    Les ingrédients  étaient tous gratuits, les oeufs du poulailler, le thym, l'ail, le laurier, la sauge, l'huile, le fromage de ses chèvres,  le pain aussi car il laissait ses céréales au boulanger, celui pesait la farine et extrapolait le nombre de pains que cela donnait  , moins une partie qu'il gardait en dédommagement de son travail de boulangerie. Cette pratique était très commune "avant".
     



     
    RECETTE
    -1/2 tête d'ail mais vous pouvez allez largement au delà, l'ail est bouilli, la soupe n'est pas "forte"
    - 3 bonnes cuillères d'huile d'olives
    - un bouquet garni (laurier sauge queues de persil) ficelé, "j'ai pris une bout de laine de ma chaussette car cela donne un peu de goût"
    - un mini branchette de thym sec
    - 3 jaunes d'oeufs  et faites en des meringues si vous avez un four
    - sel poivre
    - et de l'eau
    - 1 clous de girofle
    - en principe de grosses tranches de pain de campagne avec un fromage dur
    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 31165545_p
    Épluchez vos gousses d'ail et aplatissez les avec le plat de la lame d'un gros couteau
    Faire chauffer votre huile dans une casserole à fond très épais jetez l'ail , le thym, les clous de girofle et le bouquet garni et faites revenir deux trois minutes
    Verser lentement votre eau et faire monter en ébullition très rapidement, salez et poivrez
    Couvrez et baissez le feu, cuire 25/30 minutes
    Pendant ce temps grillez votre pain frais ou coupez simplement vos tranches de pain rassis, puis râpez y du fromage
    Un peu avant la fin de la cuisson mettre vos trois jaunes dans une soupière tièdie
    Poubellisez les clous de girofle, le thym et le bouquet garni. 
    Versez votre liquide bouillant lentement sur les jaunes en les fouettant constamment
    Servez très chaud sur vos tranches de pains
    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 31165605_p

     
    Finissez votre raclure de fromage avec le pain dur, buvez une bonne quille de rouge et allez dormir d'un mauvais sommeil sur votre paillasse près des chèvres et du bouc pour ne pas avoir froid
    * once upon de time : il était une fois, expression qui lors de mes année collège m'avais donné du mal à traduire mot à mot
    * Mile : diminutif d'Emile
    * Clavùns : pierre de la taille d'un poing maximum que l'on enlève au fur et mesure des champs cultivables, pour en faire des clapiers (gros tas de cailloux qui  ressemblent au ballast)
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    default Re: Recette de Papy mugeaud.

    Message par mugeaud le Lun 16 Nov 2020, 20:58

    [size=31][size=33]L’histoire charmante de la tourte de bette et de poulet aux accents exotiques[/size][/size]

     

    Bien le coucou,   Recette de Papy mugeaud. - Page 3 Snapch64     




    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 315873120

    D’aucuns appellent tourterelles les petites tourtes. Et ils ont tort. Car la tourterelle est un animal à ailes. D’autres appellent tourteaux les grosses tourtes. Et ils ont tort encore. Car le tourteau est un animal à pinces.
    Mais tant qu’à faire, et pour éviter toute confusion lexicale susceptible d’opacifier les conversations entre gourmets, on se cuisinera ici une tourte lambda, une tourte ni trop petite ni trop grosse, une tourte de 21 cm de diamètre, ce qui n’est pas loin d’être une dimension indiscutablement normale. (Pffff… comment causer pour dire que pouic).

    Bref, Madame Sonson nous a récemment mitonnés une tourte de poulet et côte de bettes aux accents orientauxparticulièrement tonique, dont on ne peut résister à vous confier l’alchimie ici.


    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 453464146

    Pour quatre gulus à table, il faut 400 grammes de blanc de poulet bio, quatre côtes de bettes, 400 grammes de pâte brisée acquise auprès d’un artisan honnête (si possible), quatre brins de coriandre, un doigt de gingembre, une cuillère à soupe de mascarpone, une cuillère à soupe de pignons, une lime, du piment, trois œufs, deux doigts de patience et d’autres choses encore.
    Emincez le poulet, arrosez-le du jus de la lime, de gingembre râpé et d’une pincée de piment. Filmez. Laissez mariner une heure au frais.
    Faites griller les pignons à la poêle. Réservez.
    Faites suer une échalote et une demi-gousse d’ail hachées l'une et l'autre dans une giclette d’huile d’olive. Ajoutez les côtes de bette taillées en mini lanières et le poulet. Assaisonnez. Laissez cuire un bon petit moment à feu pépère, en remuant gentiment.
    Pendant ce temps, battez au fouet deux œufs et le mascarpone. Assaisonnez. Hors du feu, ajoutez l’appareil dans la poêle avec les brins de coriandre ciselés. Touillez.

    Abaissez enfin la pâte d’un roulis de rouleau mâle et conquérant. Réservez un tiers pour le chapeau. Chemisez avec le reste un moule à bords hauts (une tourtière même), préalablement et dûement beurré. Faut que la pâte remonte jusqu’en haut, va sans dire.
    Versez la farce dedans (ben oui…). Soudez le couvercle de vos petites mimines habiles. Badigeonnez de jaune d’œuf. Faites même un dessin atchement joli avec l’excédent de pâte si votre muse vous le souffle. Puis enfournez une vingtaine de minutes à 180°, que dore la tourte.
    Après ça, il faut tout manger très vite, sans respirer, en faisant des bruits dégoûtants avec sa bouche.
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    default Re: Recette de Papy mugeaud.

    Message par mugeaud le Mer 18 Nov 2020, 18:36

    Morue en Raïto (un plat classique bien provençal, mais mais pas tant que ça)



    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 1551979897


     


    [size=20][size=18](Marlusso en Raïto)[/size][/size]




    Punaise, même mister google sait ce que c'est que la Raïto, au début il me mettait essayez Rata, Rate, mais maintenant il commence à être un peu plus apprivoisé
    Avant à "braconnage" il proposait "bronzage", maintenant on y trouve la forme conjuguer  "que vous braconnassiez" difficile à placer dans une conversation !
    Revenons à nos moutons: La Raïto est une sauce, mais elle est bien souvent associer à un poisson, vous savez les sauces sont rares en Provence ce sont plutôt de liaisons que nous employons; En plus cette Raïto n'est pas une sauce provençale , mais Juive , Phénicienne ou Ionienne, en tout cas c'est pas une sauce à Noé car il aurait sifflé le vin ce bougre, bien assez qu'il ait embarqué deux
    moustiques, punaise il aurait pu prendre deux moustiques mâles, bon Ok je m'égare sur de sentiers dangereux...mais  je ne lui pardonne pas.

    Bon, après avoir négocié âprement la morue sèche nous voici prêt pour réaliser cette recette qui en fait n'est pas bien compliquée
     
    Pour voir une vrai morue en raïto aller chez Mémé mounic morue en raito
    Elle la fait au vin rouge et c'est comme ça que cela se fait

    Ok on dirait du vomi, mais je vous assure que c'est bon, vous pouvez venir goûter si le coeur vous en dit, je ne blague pasRecette de Papy mugeaud. - Page 3 Raito--1-

    Que Quoi faut il ?
    Cela dépend de la tablée évidemment et aussi des "connaisseurs", ne rigolez pas j'ai repéré sur le Net une morue en Raïto avec des filets de Pangas, si , si, juste un coup à ma faire cailler le sang

    - 1 kg de morue bien placée dessalée au moins 12 à 24 heures à l'avance
    - Des oignons
    - 1/2 litre de vin rouge
    - 2 cuillère à soupe de coulis de tomates ou des tomates concassées
    - 1/2 litre d'eau ou mieux du bouillon de poisson fait avec des collier de congre ou autres parures
    - 2 bonnes cuillères à soupe de farine de ménage
    - 1 cuillère à soupe de câpres blanchis
    - 1 vingtaine d'olives noires douces
    - 2 à 3 gousses de bon ail
    - poivre , sel , bouquet garni
    - et bien sûr de l'huile d'olive cela va de soi

    Émincez vos oignons sans pleurnicher et les faire revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent dans une sauteuse , avec de l'huile évidemment (j'emploie une cocotte en fonte, j'aime bien la fonte , mais je préfère l'or)
    Singez* ces oignons avec deux bonnes cuillères de farine
    Mouillez ensuite avec 1/2 litre de vin rouge pas trop fort
    Puis versez 1/2 litre de votre bouillon de poisson ou de l'eau tiède
    Ajoutez les gousses d'ail aplaties , n'oubliez pas de touiller de temps en temps
    Jetez le bouquet garni dans la cocotte
    Vi, il est drôle mon bouquet garni, en fait je met du thym en fleurs en même temps que les oignons, le laurier de même, ce brin est en fait un attrape couillon ,nan !
    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 Raito--2-
    Poivrez avec de la mignonnette (grains de poivre écrasés avec le plat du couteau)
    Délayez vos cuillères de coulis (dans le cas de tomates concassées les faire un peu revenir avant)et baissez le feu
    Épongez vos morceaux de morue
    Faites frire coté peau, ba vi je laisse la peau , pour une meilleure tenue, et puis on est à la campagne , pas dans une cuisine de chef raffiné. Merdum je me suis gouré comme d'habitude, ce sera pour la prochaine fois
    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 Raito--3--copie-1
    Une fois votre morue saisie de frayeur car elle n'avait pas de protection solaire, la déposer dans votre cocotte, laissez un peu mijoter, attention cela risque d'accrocher
    un peu avant  de servir ajoutez vos câpres blanchis et vos olives noires
    Recette de Papy mugeaud. - Page 3 Raito

    Dans cette version vous ne verrez pas d'olives noires car mes olives noires "Fachouires" ne sont pas encore prêtes.

    Vous pouvez accompagner ce plat de pommes vapeur ou de polenta, plus simplement avec du pain, on est pas compliqué dans nos campagnes, on se lève la faim comme on peut et on va jamais au restaurant car pas assez que cela soit cher on mange bien meilleur et en quantité chez nous. Même les gens de l'Elysée mangent à l'Elysée ça coûte moins cher, non !!!!! Même les sénateur mangent au sénat, mais parait qu'on y mange mal, regardez comme ils sont maigres . Pu.... j'ai failli m'étrangler, ils se gavent avec nos sous. En plus peuchère ils faut qu'ils soient chez eux à 21 heures. Mais ce couvre feu a du bon, si vous invitez une copine à manger le soir, les 21 heures sont vite atteintes , alors elle est obligée de rester chez vous, ensuite , heu..........!

    Si par contre c'est un mec qui écluse, le lendemain matin il y aura plein de cadavres au pied du canapé, il sifflera même la bouteille d'eau de vie des montagnes avec le crapaud dedans , mais comment font ils pour faire rentrer le crapaud , la couleuvre ça c'est facile , mais le crapaud. Je sais que vous le savez alors je ne donne pas la solution. Pour un mamouth laineux c'est pas facile j'ai échoué, les défenses ne passaient pas.
    Protégez vous , le Covid rentre partout.
                                             Recette de Papy mugeaud. - Page 3 3090726665
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    Message par marinette le Mer 25 Nov 2020, 09:35

    La recette courgette-poisson et l'article sur les pois-chiches, ce n'est pas de vous. Vous habitez Cotignac ? Vous vous appelez Patrick ? Je ne crois pas. Vous êtes un vilain copieur. Vous avez été signalé à l'administration du cite, mais je crois que ça va continuer.

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    Message par marinette le Mer 25 Nov 2020, 09:40

    Tiens, ben, encore un article copié-collé sur le site de Jupi : la Morue en raïto :

    Vous ne changez même pas une virgule.

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    Message par starsky le Mer 25 Nov 2020, 10:01

    marinette a écrit:La recette courgette-poisson et l'article sur les pois-chiches, ce n'est pas de vous. Vous habitez Cotignac ? Vous vous appelez Patrick ? Je ne crois pas. Vous êtes un vilain copieur. Vous avez été signalé à l'administration du cite, mais je crois que ça va continuer.
    http://www.agri-convivial.com/f21-presentation-des-nouveaux-membres

    Bonjour il est d'usage de se présenter quand on arrive sur le forum. Merci
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