tuer le cochon

en discutant avec des personnes de la dsv j ai appris qu il était legal de tuer un porc sur la ferme pour consommation   personnel 

 a la bonne charcuterie artisanale  une autre époque ….

ca a été dit et redit sur le forum pour la consommation personnelle

mais c'est bien de le rappeler

Faut il qu'il ait été élevé sur la ferme ?

Est admis l'abattage à la ferme d'animaux des espèces ovines, caprines et porcines ainsi que les volailles et les lapins par les personnes qui les ont élevés et entretenus à condition de réserver la totalité de la viande à la consommation familiale.

tuer le cochon (contrepèterie )

tuons le cocher

palmito a écrit:Est admis l'abattage à la ferme d'animaux des espèces ovines, caprines et porcines ainsi que les volailles et les lapins par les personnes qui les ont élevés et entretenus à condition de réserver la totalité de la viande à la consommation familiale.

et les bovins qui st élevé a la ferme  http://www.cher.gouv.fr/Politiques-publiques/Alimentation-consommation-et-commerce/Vente-de-produits-alimentaires/Abbattage-familial-d-animaux

bovins interdit

Les seules espèces d'animaux de boucherie dont l'abattage familial à la ferme est autorisé sont les ovins, caprins, porcins. Cette pratique est totalement proscrite pour tout équidé ou bovin, y compris les veaux.

pour info les bovins accidentés doivent etre vu par un vétérinaire qui fait un certificat antémortem   puis doit étourdir et saigner l animal qui sera ensuite conduit en abattoir  car un animal qui ne se tiend pas debout est interdit de transport

sinon tuer un bovin chez soit  cela s appel de  l abattage  clandestin  donc interdit

Ben,chez nous demain matin...couic

et oui, boudins noir et blanc, rouelles, grattons, cotes, saucisses, rillettes, pâté, jambons, grillades,  rôtis, pâté de tête chez moi

C'est quoi les grattons ?

grillons pardon, c'est où on prend les lardons, mon  père est sur les rotules, on le fait à 2, 2 jours,  165kg, 2 feux, 5-6 h le pâté de tête ou hure, 2h30 les grillons, 3h les rouelles

dgé a écrit:et oui, boudins noir et blanc, rouelles, grattons, cotes, saucisses, rillettes, pâté, jambons, grillades,  rôtis, pâté de tête chez moi

tout est bon dans le cochon en particulier les saucisses plates  et  l andouille ca me connait   


comment fait ton du boudin blanc avec du porc

sacré recette, j'ai pas tout en tête, mais y'a de la viande "blanche" de porc, du lait, 2 fécules(maïs et patates), du lait, des œufs, de l’alcool, muscade, pas de pain et j'en oublie

on aime les andouilles, mais on n'en fait pas, trop chiant de laver les tripes

Ma mère faisait aussi des saucissons ,qu'on laissait sécher dans le fumoir ,et du jambon cru ,c'était divin ...
Je n'ai rien appris de tout ça ...

ça donne envie tout ça

pas de fumoir chez moi

dgé a écrit:sacré recette, j'ai pas tout en tête, mais y'a de la viande "blanche" de porc, du lait, 2 fécules(maïs et patates), du lait, des œufs, de l’alcool, muscade, pas de pain et j'en oublie

on aime les andouilles, mais on n'en fait pas, trop chiant de laver les tripes

si t'as besoin d'un coup de main, on arrive...

ah moi je croyais que tu tuais un politicar
la différence entre un homme politique et un sanglier  :
il n' en a pas  tout deux des nuisibles

dans les secteurs ou il  ya des abattoirs et bien sur des bouchers,faut bien s'occuper en dehors des 35 h et les w-e 

d.d. a écrit:ah moi je croyais que tu tuais un politicar
la différence entre un homme politique et un sanglier  :
il n' en a pas  tout deux des nuisibles

et ils n'ont à vocation que de tout détruire sur leur passage...

tuf 80 a écrit:pour info les bovins accidentés doivent etre vu par un vétérinaire qui fait un certificat antémortem   puis doit étourdir et saigner l animal qui sera ensuite conduit en abattoir  car un animal qui ne se tiend pas debout est interdit de transport

sinon tuer un bovin chez soit  cela s appel de  l abattage  clandestin  donc interdit

un animal qui ne tiens pas debout ,au chargement ,c'est le chauffeur qui décide s'il le prends ou pas et a l'arrivée même un goret qui boite ,c'est euthanasie
amener un animal qui a été saigné ,je ne prendrais pas le risque de faire le voyage

j'ai commencé à tuer mes premiers cochons à 14 ans , au debut couché sur une maie la main gauche plaqué contre la gueule du bestio par une corde enroulée autour de sa gueule . c'était un crêve dos , Aprés on les a pendus .
tout ça pour nous c'est fini , en plus on se retrouvait entre voisins et bonjour les gueuletons ; Le facteur était bien sur invité, tout les ans il faisait une crise de goutte a cette saison ce pauvre homme

Dans le passé, toute les fermes tuaient le cochon durant l'hiver.
Le cochon une foi assommé était saigné pour faire du boudin, ( j'ai toujours la chaudière pour chauffer l'eau) après mis dans de l'eau bouillante pour le peler.
Une foi vidé de ses entrailles, il restait une journée pendu avant d'être charcuté.
Pâté, saucissons, boudins, jambons et poitrines fumées.......... rien n'était perdue.
Je connais même un forumeur qui cherche des jambons fumés fait artisanalement.
Avis aux amateur.

Alan.fr a écrit:j'ai commencé à tuer mes premiers cochons à 14 ans , au debut couché sur une maie la main gauche plaqué contre la gueule du bestio par une corde enroulée autour de sa gueule . c'était un crêve dos , Aprés on les a pendus .
tout ça pour nous c'est fini , en plus on se retrouvait entre voisins et bonjour les gueuletons ; Le facteur était bien sur invité, tout les ans il faisait une crise de goutte a cette saison ce pauvre homme

Avec mes collèguee ont les fait tuer maintenant par un boucher équipé d'un laboratoire ambulant, c'est peinard
Mais on fait toujours la saint cochon début mai et là c'est une histoire de 2 jours minimum ................

pinocio a écrit:

Alan.fr a écrit:j'ai commencé à tuer mes premiers cochons à 14 ans , au debut couché sur une maie la main gauche plaqué contre la gueule du bestio par une corde enroulée autour de sa gueule . c'était un crêve dos , Aprés on les a pendus .
tout ça pour nous c'est fini , en plus on se retrouvait entre voisins et bonjour les gueuletons ; Le facteur était bien sur invité, tout les ans il faisait une crise de goutte a cette saison ce pauvre homme

Avec mes collèguee ont les fait tuer maintenant par un boucher équipé d'un laboratoire ambulant, c'est peinard
Mais on fait toujours la saint cochon début mai et là c'est une histoire de 2 jours minimum ................

et 2 j pour s'en remettre ....

Toujours d'actualité chez nous 3 cochons 

escrito17 a écrit:

dgé a écrit:sacré recette, j'ai pas tout en tête, mais y'a de la viande "blanche" de porc, du lait, 2 fécules(maïs et patates), du lait, des œufs, de l’alcool, muscade, pas de pain et j'en oublie

on aime les andouilles, mais on n'en fait pas, trop chiant de laver les tripes

si t'as besoin d'un coup de main, on arrive...

rappelles moi ce soir ou demain
j'oubliais, on le grille à la paille, 90% de la couenne est enlevé sans couteau, à la main

la différence entre un homme politique et un sanglier  :
il n' en a pas  tout deux des nuisibles

t’inquiète pas, ça ne générait ni mon père ni moi de supprimer un politicar, je suis même sur qu'on y prendrait gout

dgé a écrit:grillons pardon, c'est où on prend les lardons, mon  père est sur les rotules, on le fait à 2, 2 jours,  165kg, 2 feux, 5-6 h le pâté de tête ou hure, 2h30 les grillons, 3h les rouelles

Dgé ,on va faire le prochain repas ACE chez toi ...

non désolé

y veux pas ouvrir ses bocaux 

non, c'est pas ça

ça fait bien 15 ans qu'on le fait plu a la maison, c’était un cousin qui nous l’engraissé avec le sien d’ailleurs beaucoup on arrête c'est dernière année. maintenant on va a la foire au porc au hyper U du coin, on prend ce qu'on veut pour faire ce qu'on veut ( paté, saucisson, saucisse sèche, de couene et d'herbe et roulé), on tache d'en avoir pour une année et énormément de gens font comme ça.

clapas a écrit:ça fait bien 15 ans qu'on le fait plu a la maison, c’était un cousin qui nous l’engraissé avec le sien d’ailleurs beaucoup on arrête c'est dernière année. maintenant on va a la foire au porc au hyper U du coin, on prend ce qu'on veut pour faire ce qu'on veut ( paté, saucisson, saucisse sèche, de couene et d'herbe et roulé), on tache d'en avoir pour une année et énormément de gens font comme ça.

chez nous aussi mais ce que je regrette c'est que mes gamins ne voit pas où ne tue pas une fois le bestiaux . A l'époque mon pére m'avait dit "si tu veux manger du jambon va falloir le tuer avant. c'est une leçon de vie qui se perd, combien de fils de bobo n'ont pas fait le lien entre le veau qu'ils ont caressé au salon et le cheese burger qu'ils ont bouffé deux jours plus tard . et surtout qui peut être certains que nos fils ne devront pas tuer un cochon la nuit au fond d'une cave pour survivre comme l'avait fait leur arriére grand parents ; le monde n'a peut être pas changé , il attend son heure, c'est tout ...

je suis entièrement d'accord avec toi

clapas a écrit:ça fait bien 15 ans qu'on le fait plu a la maison, c’était un cousin qui nous l’engraissé avec le sien d’ailleurs beaucoup on arrête c'est dernière année. maintenant on va a la foire au porc au hyper U du coin, on prend ce qu'on veut pour faire ce qu'on veut ( paté, saucisson, saucisse sèche, de couene et d'herbe et roulé), on tache d'en avoir pour une année et énormément de gens font comme ça.

nous aussi on fait comme ça mais ça aussi cela va se perdre...il y a que des couples de vieux et presque vieux  qui se penchent sur les présentoirs de la GMS.........

Greg a écrit:Toujours d'actualité chez nous 3 cochons 

hum
 chez nous pareil , le bestio zigoullé par le voisin (  grand pere 75 ans ), lame affutée mieux  qu' un  jihadiste 
la " bete "  suspendue pendant 4 a 5 jours  avec un draps autour  ( contre les mouches ) et les chiens  et chats  qui essayer de choper  un morceau
le  jour J : la viande , raçie  comme il faut ,  découpée , pesée , embalée  , et tout le monde avait son morceau  sauf  la dsv ou le véto !
là , c'était  de la  bonne bidoche , et v a pas cher  , et on est toujours  vivant  40 ans plus tard !!

4-5 jours quand même !!! chez nous au 5 éme jours il se serait décroché tout seul trop chaud comme climat , c'est un peu ce qui nous a fait arrêter , avec le réchauffement climatique on avait du mal a faire secher la saucisse comme il faut , foutu diesels quand même !!!!!

bien vu alan, il faut attendre que la viande soit refroidie, en théorie

a l'est de l'est ,je mange régulièrement du fumé
mais la cochonaille n'est abattue qu'aux premiers froids 
ca rends le fumage un peu plus sécurisant 
pas de frigo ,donc ca se conserve autrement 
mais ca doit être bien fait ,par le passé chez nous ,les accidents alimentaire,mortel a tout les coups ,n'était pas rare

Nous c'était un agri du coin qui faisait tout le travail il passait de ferme en ferme.
Il vidaient les boyaux et le lavaient pour faire la peau des saucissons.
Sacré bouleau quand même!

celui qui a 50 ans n'a pas mangé un saucisson fermier a raté sa vie

Gibus 29 a écrit:

Greg a écrit:Toujours d'actualité chez nous 3 cochons 

hum
 chez nous pareil , le bestio zigoullé par le voisin (  grand pere 75 ans ), lame affutée mieux  qu' un  jihadiste 
la " bete "  suspendue pendant 4 a 5 jours  avec un draps autour  ( contre les mouches ) et les chiens  et chats  qui essayer de choper  un morceau
le  jour J : la viande , raçie  comme il faut ,  découpée , pesée , embalée  , et tout le monde avait son morceau  sauf  la dsv ou le véto !
là , c'était  de la  bonne bidoche , et v a pas cher  , et on est toujours  vivant  40 ans plus tard !!

4-5 jours! 
tu fais comme le gibier! il doit sentir un peu? non?

tu l'accroches par les pattes arrières et quand il se décroche tout seul,tu peux le débiter !

Honoré de Barzac a écrit:celui qui a 50 ans n'a pas mangé un saucisson fermier a raté sa vie

Oui, mais le vrai "fermier", pas celui qui est passé par un fumoir alimenté par des pneus en trois jours ou qui est bourré de bas morceaux .

et dans l histoire c est qui épluche les oignons pour faire le boudin? les yeux qui pleuraient c était pas tres  agreable

moi

j ai tué mon premier à 16 ans et il fallait battre le sang à la main,que de bons souvenirs !

comme toujours, et il faut du un peu de vinaigre