pâté de boeuf

samedi nous avons fait 125 kg de pâté de boeuf à 4 personnes  . le plus long  est de mettre le pâté en boite.

Tu met quoi pour le faire ? Comme la saucisse?

nous avons mis du bourguignon de bœuf de la poitrine et de la gorge + foie de porc sel poivre surtout pas de porc indus .
dans 15 j nous allons faire 80 kg de tripes

MA 31 a écrit: nous avons mis du  bourguignon  de bœuf de la poitrine et de la gorge + foie de porc sel poivre surtout pas de porc indus .
dans 15 j nous allons faire 80 kg de tripes

Ben dis donc t'as une sacrée famille !!!

Pourquoi pas de porc indus? Tu as vu une différence

personne ne cuisine les panses et les pieds de veaux .je récupère 3 panses + les pieds par mois. dommage de jeter la viande . j ai un copain qui adore faire le paté et les tripes

le porc indus rend beaucoup d eau. le fond de la boite de pâté tu as de l eau.
nous avons fait du pâté 3 fois .
1er fois porc fermier le top cher
2 e fois porc indus le pâté pas extra mais pas cher
3 e fois porc fermier même gout que le 1 er

C'est vrai que le porc coûte vite cher, mais les saucisses sont tellement bonne...et le patter on saura peut être bient

49 kg de porc + 20 kg de foie 200e
130 e de boite à sertir
la viande boeuf
il y a une boite dans le 24 la spem qui vend des boites. nous allons voir pour le prix .

MA 31 a écrit:49 kg de porc + 20 kg de foie  200e
130 e de boite à sertir
la viande boeuf
il y a une boite dans le 24 la spem qui vend des boites. nous allons voir pour le prix .

Je peut regarder aussi. Quelle taille il te faut ?

si tu veut du bon porc pour moins cher que du fermier tu achète un porc indus de 6 mois et tu l engraisse 4 a 6 mois de plus et tu a un porc de 180 a 200 kg ou il faut trouvé de la truie de reforme de 1 a 2 ans

fusa 32 a écrit:si tu veut du bon porc pour moins  cher  que du fermier tu achète un porc indus de 6 mois et tu l engraisse 4 a 6 mois de plus et tu a un porc de 180 a 200 kg ou il faut trouvé de la truie de reforme de 1 a 2 ans

i

Le soucis, c'est que c'est encore un nid à emmerdes un jour de contrôle
Sinon, l'idée est très bonne

pour les tripes diamètre 100mm h 228 mm
le paté diamètre 100mm h 63 mm le carton de 200 boites 138 e

j ai fait de l élevage de porcs pendant 20 ans donc il me reste quelques bon conseil il ne semble que l on a droit a un porc pour sa consommation familiale

MA 31 a écrit:pour les tripes  diamètre 100mm h 228 mm
le paté  diamètre 100mm h 63 mm le carton de 200 boites 138 e

Je regarde mais je te promet rien

surtout si tu fais du pâté mais du bon poivre pas des déchets de poivre.
quand nous avons fait cuire les tripes il y a 6 mois Regine a mis du poivre acheté en g s. nous avons retrouvé le poivre au fond de la marmite .

a mon avis si tu n'achète qu'un porc indus de temps a autre ,ce serait étonnant qu'il te vende ce qu'il y a de mieux
sinon ,ca mange du blé ,de l'orge ,du maïs,du soja ,des mnx
tout ce qu'il faut pour avoir une ration equilibrée
ensuite ,c'est la qualité du batiment qui fait que ca pousse ou que ca végète
une affaire de confort en fait
sinon ,c'est vrai ,pas de choux ,ni de betterave ,ni de patate ,mais un cochon s'en passe bien

nous on appelait sa du singe se pâté

je teste une recette avec Régine .le plus dur est de relever le gout
j ai essayé du bourguignon avec 30 % de couenne de porc sel 17 poivre 4 et une feuille de laurier un doute sur la feuille . dégustation demain

MA 31 a écrit:je teste une recette avec Régine  .le plus dur est de relever le gout
j ai essayé du bourguignon avec  30 %   de couenne de porc  sel 17 poivre 4 et une feuille de laurier un doute sur la feuille . dégustation demain

Dans le paté je mets aussi un peu de noix de muscade et du thym ,et surtout ,du cognac!
La feuille de laurier c'est juste pour poser dessus !
Le poivre il faut l'acheter en grains (poivre noir ) et le moudre soi meme !

C'est comme le café en grain il garde tous son arôme
c'est pour sa que je l’achète moulu juste pour économiser du courant