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    vente direct de viande, quelles sont nos droits?

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    default vente direct de viande, quelles sont nos droits?

    Message par payou88 le Dim 28 Déc 2014, 14:19

    Rappel du premier message :

    J'aimerais avoir le témoignage des personnes du forum qui vendent en direct à la ferme leurs viande produit chez eux.
    Je m’intéresse au sujet depuis un petit moment et cette année suite à l’arrêt du lait et vu que j'ai des parcs à valoriser (et puis aussi les naissances de veaux me manquent) je vais acheter quelques génisses blonde aquitaines pour me monter un petit troupeaux allaitant, les mâles iront à mon atelier d'engraissement la gente féminine iront j’espère flattées les papilles les plus délicates. Very Happy 
    Beaucoup de personnes de mon entourage me demande si je vends de la viande et je pense que si le projet aboutit le point du débouché est assuré.

    Maintenant j'aimerais savoir comment vous gérer l'abattage, la découpe les commandes des clients, les livraisons ou colis à retirer sur place, la pub....
    Les droits qu'un éleveur à, par exemple le ressuyage de la carcasse peut-il se faire chez moi dans ma chambre froide ou faut-il un passage de la DSV pour agrément? Idem pour la découpe peut-elle se faire chez moi?

    Avez-vous aprés avoir décidé de faire de la vente direct un regret de votre race allaitante pour la valorisation de votre produit?

    Voilà vaste sujet merci

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    default Re: vente direct de viande, quelles sont nos droits?

    Message par chris19 le Dim 28 Déc 2014, 19:16

    MA 31 a écrit:
    chris19 a écrit:
    MA 31 a écrit:la dsv dit pour du steack haché 3j à 4 j de frigo maxi.   le steack  fait 48 h pour le livrer. le steack vire vite a la couleur  noire ou mettre du gaz dans la poche des steacks
    nous 12 jours de frigo
    2e de plus si tu loues un véhicule frigo il en manque

    ha bon, et les boucher ils font comment eux?? La viande a surement plus de 4 jours. Il faudrait avoir le labo chez soit, ça irai mieu : victoire
    toi tu rêves
    le boucher est un prof
    tu fais faire du steack haché avec ta vache . il y a une analyse de la viande  qui coute cher :réfléchi
    je me demande si l analyse est faite facture 124e pour faire vivre une catégorie de personne dsv
    ex découpe steack  le 1 vente sous 48 h  résultat d analyse quand jamais
     

    Donc on est pas mis dans la même catégorie que le boucher si on découpe a la ferme :réfléchi
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    default Re: vente direct de viande, quelles sont nos droits?

    Message par legrand42 le Dim 28 Déc 2014, 19:16

    550 KG DE CARCASSE x30 %= 385 KG A VEndre ca c est dans des betes osseuse
    en bete tres fine est on est arriver a moins de 20 %

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    default Re: vente direct de viande, quelles sont nos droits?

    Message par Invité le Dim 28 Déc 2014, 19:17

    les bacteries se développent très vite dans le steack haché(elles sont mélangées dans la masse et se multiplient rapidement(contrairement à un morceau de viande entier).
    C'est un produit sensible quiç ne doit pas être conservé longtemps

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    default Re: vente direct de viande, quelles sont nos droits?

    Message par le chouan le Dim 28 Déc 2014, 19:22

    Je paye environ 2.50 à 2.70€/kg de carcasse pour des limousines de 350 kg
    Mettre de la blonde à environ 5.30€/kg,autant resté se coucher.à moins que la blonde ne redescendre à 4,50.
    J'ai un voisin qui 8-10 vaches/an en BA.Il vend de 12.50 à 13.50,ca fait un peu juste mais il tient à continuer au cas où il y aurai une  chute des prix.
    Et puis manger de la blonde,pour la tendreté,oui mais pour le gout :réfléchi
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    default Re: vente direct de viande, quelles sont nos droits?

    Message par MA 31 le Dim 28 Déc 2014, 19:25

    combien de temps le boucher (découpeur de viande )garde le quartier de vache au frigo avant de le vendre .
    il reste 10 % de vrai boucher qui achètent les animaux en ferme .
    1.5e la découpe avec les frais d abattoir compris .je ne le crois pas.
    les merguez l hiver pas de demande .
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    default Re: vente direct de viande, quelles sont nos droits?

    Message par Invité le Dim 28 Déc 2014, 19:28

    MA 31 a écrit:combien de temps le boucher (découpeur de viande )garde le quartier de vache au frigo avant de le vendre .
    il reste 10 % de vrai boucher  qui achètent  les animaux en ferme .
    1.5e la découpe avec les frais d abattoir compris  .je ne le crois pas.
    les merguez l hiver pas de demande .  

    certains la garde tres longtemps.Boucher,c'est un métier
    http://www.lexpress.fr/styles/saveurs/le-boeuf-plus-c-est-vieux-plus-c-est-savoureux_1317082.html


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    default Re: vente direct de viande, quelles sont nos droits?

    Message par payou88 le Dim 28 Déc 2014, 19:30

    je voudrais bien voir au gout si on n'est capable sur 3 steacks de différencier de la blonde, limousine ou charolaise scratch

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    default Re: vente direct de viande, quelles sont nos droits?

    Message par MA 31 le Dim 28 Déc 2014, 19:33

    le chouan a écrit:Je paye environ 2.50 à 2.70€/kg de carcasse pour des limousines de 350 kg
    Mettre de la blonde à environ 5.30€/kg,autant resté se coucher.à moins que la blonde ne redescendre à 4,50.
    J'ai un voisin qui 8-10 vaches/an en BA.Il vend de 12.50 à 13.50,ca fait un peu juste mais il tient à continuer au cas où il y aurai une  chute des prix.
    Et puis manger de la blonde,pour la tendreté,oui mais pour le gout :réfléchi
    enfin un éleveur qui dit la vérité et réaliste
    chris 19
    tu cherches a faire un investissement fait une salle découpe .

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    default Re: vente direct de viande, quelles sont nos droits?

    Message par Invité le Dim 28 Déc 2014, 19:35

    MA 31 a écrit:je ne fais pas de steack haché la raison .quitter une carcasse en frigo 3 jours pour faire du steack haché et découper le reste. le steack une fois sous vide un délai de 48 h pour la livraison pour être tranquille et dire aux gens vous garder la viande au frigo pour continuer la maturation 8 jours de +  
    tu manges le même morceau de viande en blonde, charolaise et limousine . tu compares  
    44Il me semble qu'une bonne maturation se fait en carcasse et non en morceaux sous vide

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    default Re: vente direct de viande, quelles sont nos droits?

    Message par chris19 le Dim 28 Déc 2014, 19:36

    MA 31 a écrit:
    le chouan a écrit:Je paye environ 2.50 à 2.70€/kg de carcasse pour des limousines de 350 kg
    Mettre de la blonde à environ 5.30€/kg,autant resté se coucher.à moins que la blonde ne redescendre à 4,50.
    J'ai un voisin qui 8-10 vaches/an en BA.Il vend de 12.50 à 13.50,ca fait un peu juste mais il tient à continuer au cas où il y aurai une  chute des prix.
    Et puis manger de la blonde,pour la tendreté,oui mais pour le gout :réfléchi
    enfin un éleveur qui dit la vérité et réaliste
    chris 19
    tu cherches a faire un investissement fait une salle découpe .


    En projet...
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    default Re: vente direct de viande, quelles sont nos droits?

    Message par le chouan le Dim 28 Déc 2014, 19:41

    payou88 a écrit:je voudrais bien voir au gout si on n'est capable sur 3 steacks de différencier de la blonde, limousine ou charolaise scratch
    J'ai fourni un boucher pendant 5 an.A part la limousine et la parthenaise,il ne voulais rien d'autres.La charolaise est pas mal pour autant mais c'est sur le rdt que c'est un peu juste.
    Perso je tourne autour de 69/70% de rdt et une amie avec ses charolaies est + tôt au alentours de 64/65%.Découpe réalisée dans le même labo.
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    default Re: vente direct de viande, quelles sont nos droits?

    Message par Invité le Dim 28 Déc 2014, 19:42

    je pense que si vous voulez faire de la viande au détail il faut

    allez voir les abattoirs et demander des tarifs selon les quantités que vous allez faire
    avoir sa salle de découpe et son frigo (pour pouvoir mettre les quartiers entiers)
    fidéliser une clientèle

    et en vouloir pour contrer tous les bâtons qui vont être sur le chemin

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    default Re: vente direct de viande, quelles sont nos droits?

    Message par chris19 le Dim 28 Déc 2014, 19:42

    Question a ma31 : si tu avais la salle de découpe chez toi, pourrai tu faire du steak haché ?
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    default Re: vente direct de viande, quelles sont nos droits?

    Message par steph81 le Dim 28 Déc 2014, 19:46

    basto a écrit:le prix au kg carcasse est haut je trouve " 5.30" :réfléchi   pour de la blonde , prix maxi Agen  5.03  prix moyen 4.88 et mini 4.42   le 23/12/14 :réfléchi
    ma31 a raison moi je les vend en moyenne suivant l'age entre 5.10 et 5.40 pour une moyenne de 550kg de carcasse
    ta voisine qui l' a  vend 11€ le kg elle travaille a perte

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    default Re: vente direct de viande, quelles sont nos droits?

    Message par legrand42 le Dim 28 Déc 2014, 19:47

    le chouan a écrit:
    payou88 a écrit:je voudrais bien voir au gout si on n'est capable sur 3 steacks de différencier de la blonde, limousine ou charolaise scratch
    J'ai fourni un boucher pendant 5 an.A part la limousine et la parthenaise,il ne voulais rien d'autres.La charolaise est pas mal pour autant mais c'est sur le rdt que c'est un peu juste.
    Perso je tourne autour de 69/70% de rdt et une amie avec ses charolaies est + tôt au alentours de 64/65%.Découpe réalisée dans le même labo.
    TU EST en quelle race pour avoir ses jolis rendements

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    default Re: vente direct de viande, quelles sont nos droits?

    Message par le chouan le Dim 28 Déc 2014, 19:49

    legrand42 a écrit:
    le chouan a écrit:
    payou88 a écrit:je voudrais bien voir au gout si on n'est capable sur 3 steacks de différencier de la blonde, limousine ou charolaise scratch
    J'ai fourni un boucher pendant 5 an.A part la limousine et la parthenaise,il ne voulais rien d'autres.La charolaise est pas mal pour autant mais c'est sur le rdt que c'est un peu juste.
    Perso je tourne autour de 69/70% de rdt et une amie avec ses charolaies est + tôt au alentours de 64/65%.Découpe réalisée dans le même labo.
    TU EST en quelle race pour avoir ses jolis rendements
    En limousine,je ne trouve pas mes rdt si exceptionel
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    default Re: vente direct de viande, quelles sont nos droits?

    Message par legrand42 le Dim 28 Déc 2014, 19:52

    le chouan a écrit:
    legrand42 a écrit:
    le chouan a écrit:
    payou88 a écrit:je voudrais bien voir au gout si on n'est capable sur 3 steacks de différencier de la blonde, limousine ou charolaise scratch
    J'ai fourni un boucher pendant 5 an.A part la limousine et la parthenaise,il ne voulais rien d'autres.La charolaise est pas mal pour autant mais c'est sur le rdt que c'est un peu juste.
    Perso je tourne autour de 69/70% de rdt et une amie avec ses charolaies est + tôt au alentours de 64/65%.Découpe réalisée dans le même labo.
    TU EST en quelle race pour avoir ses jolis rendements
    En limousine,je ne trouve pas mes rdt si exceptionel

    tu pése tes betes avant de partir moins 5% x 69 OU 70 % ET tu as tes poids de carcasses ???

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    default Re: vente direct de viande, quelles sont nos droits?

    Message par MA 31 le Dim 28 Déc 2014, 19:52

    il faut un labo aux normes cee 110000e.et la dsv
    le plus dur pour toi seras de finir les vaches grasses.
    un éleveur a fait une salle découpe avant Brives .je lui souhaite bon courage avec son cheptel des carcasses de 350kg maxi
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    default Re: vente direct de viande, quelles sont nos droits?

    Message par le chouan le Dim 28 Déc 2014, 19:57

    legrand42 a écrit:
    le chouan a écrit:
    legrand42 a écrit:
    le chouan a écrit:
    payou88 a écrit:je voudrais bien voir au gout si on n'est capable sur 3 steacks de différencier de la blonde, limousine ou charolaise scratch
    J'ai fourni un boucher pendant 5 an.A part la limousine et la parthenaise,il ne voulais rien d'autres.La charolaise est pas mal pour autant mais c'est sur le rdt que c'est un peu juste.
    Perso je tourne autour de 69/70% de rdt et une amie avec ses charolaies est + tôt au alentours de 64/65%.Découpe réalisée dans le même labo.
    TU EST en quelle race pour avoir ses jolis rendements
    En limousine,je ne trouve pas mes rdt si exceptionel

    tu pése tes betes avant de partir moins 5% x 69 OU 70 % ET tu as tes poids de carcasses ???
    Désolé,je me suis mal exprimé,c'est rdt viande/carcasse et non pas rdt carcasse/poids vif
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    default Re: vente direct de viande, quelles sont nos droits?

    Message par MA 31 le Dim 28 Déc 2014, 20:04

    j ai changé de salle de découpe. j ai gagné 7 % de rendement bizarre.
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    default Re: vente direct de viande, quelles sont nos droits?

    Message par legrand42 le Dim 28 Déc 2014, 20:07

    le chouan a écrit:
    legrand42 a écrit:
    le chouan a écrit:
    legrand42 a écrit:
    le chouan a écrit:
    payou88 a écrit:je voudrais bien voir au gout si on n'est capable sur 3 steacks de différencier de la blonde, limousine ou charolaise scratch
    J'ai fourni un boucher pendant 5 an.A part la limousine et la parthenaise,il ne voulais rien d'autres.La charolaise est pas mal pour autant mais c'est sur le rdt que c'est un peu juste.
    Perso je tourne autour de 69/70% de rdt et une amie avec ses charolaies est + tôt au alentours de 64/65%.Découpe réalisée dans le même labo.
    TU EST en quelle race pour avoir ses jolis rendements
    En limousine,je ne trouve pas mes rdt si exceptionel

    tu pése tes betes avant de partir moins 5% x 69 OU 70 % ET tu as tes poids de carcasses ???
    Désolé,je me suis mal exprimé,c'est rdt viande/carcasse et non pas rdt carcasse/poids vif
    ok on est d accord Very Happy Very Happy
    comme j ai l est marqué un peu plus haut on est arriver a 80 % EN bete tres fine bbb x blonde
    on sert un boucher depuis plus de vingts ans et un nouveaux depuis six mois et avant mon pere a fait plus de dix ans de vente direct
    a la fin ils arrivaient a deux betes par moi

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    default Re: vente direct de viande, quelles sont nos droits?

    Message par steph81 le Dim 28 Déc 2014, 20:11

    MA 31 a écrit:j ai changé de salle de découpe. j ai gagné 7 % de rendement  bizarre.
    a puylaurens?

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    default Re: vente direct de viande, quelles sont nos droits?

    Message par MA 31 le Dim 28 Déc 2014, 20:17

    surtout pas
    je vais à Pamiers
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    default Re: vente direct de viande, quelles sont nos droits?

    Message par steph81 le Dim 28 Déc 2014, 20:19

    avant tu était puylaurens?

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    default Re: vente direct de viande, quelles sont nos droits?

    Message par le chouan le Dim 28 Déc 2014, 20:20

    MA 31 a écrit:j ai changé de salle de découpe. j ai gagné 7 % de rendement  bizarre.
    Quand j'ai changé de labo,j'ai perdu environ 4%.
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    default Re: vente direct de viande, quelles sont nos droits?

    Message par MA 31 le Dim 28 Déc 2014, 20:24

    j étais chez salas il y a 15ans le pire
    chez delpy
    abattoir de beauvais sur tescou je préfère rien dire
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    default Re: vente direct de viande, quelles sont nos droits?

    Message par steph81 le Dim 28 Déc 2014, 20:30

    c'est normal le premier est le fournisseur du CO : rr
    moi pour ma conso personnelle je vais chez delpy 5% de rendement en plus que chez salas

    steph81
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    default Re: vente direct de viande, quelles sont nos droits?

    Message par pitafe le Dim 28 Déc 2014, 20:32

    pour faire du steack haché il faut un labo spécial d'après ce que m'avait dit un gars à l'atelier de découpe du coin avec qui on travaille pour 3 ou 4 génisses par an
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    default Re: vente direct de viande, quelles sont nos droits?

    Message par Invité le Dim 28 Déc 2014, 20:39

    à Evron (53) on a le festival de la viande tous les ans avec des animaux d'exeption vendus à prix d'or. Chaque année le Super U achete une bete et la propose la semaine suivante pour surfer sur l'effet festival.On en a pris 2 fois et on a été déçus les 2 fois.
    à mon avis elle n'est pas mure et je trouve dommage de gacher un tel produit.
    Pour la vente directe,c'est pareil.Le travail après l'abattage et le temps avant consommation est à mon avis aussi important que la race de la bête

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    Message par pitafe le Dim 28 Déc 2014, 20:42

    qd on en fait,on la laisse murir autour de 10 jours en chambre froide et pour le moment jamais déçu
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    Message par chris19 le Dim 28 Déc 2014, 20:44

    On fait une demi vache de temps en temps 63 . j+15 de l'abattage on récupère la carcasse le matin et on la transforme dans la journée avec un boucher expérimenté. Nous n'avons jamais été déçu. Souvent le problème vient de la découpe tout simplement
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    Message par MA 31 le Dim 28 Déc 2014, 21:03

    pour une salle decoupe pour faire du steack il faut un agrément des services vétérinaires pas facile a obtenir.
    chez delpy pas de probleme pour moi la distance
    salas le père un requin
    le pire a beauvais
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